来源: 最后更新:22-03-04 01:00:34
小苏打属于碱性物质,而牛肉中含有丰富蛋白质,碱性物质会使蛋白质发生变性,不容易被人体吸收。牛肉中的脂肪和碱会发生皂化反应,在损害营养价值的同时还会产生异味,牛肉中含有的维生素B族也会消失,完全降低了牛肉的营养价值,同时对身体健康不利。用小苏打腌制牛肉量放多时,还会使牛肉有苦涩感。
小苏打腌牛肉的危害
小苏打俗称食粉,其化学名称为碳酸氢钠,是一种白色粉末状固体。在使用时,要注意控制用量,不易过多,否则有苦涩味道,这是由于小苏打呈碱性,是我国允许使用的食品添加剂。但小苏打腌肉会使肉类的蛋白质发生变性,失去营养价值,所以腌肉时尽量不要放碱类物质。
如何腌制牛肉
平时腌制肉类的时候,可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀,然后用适当的油温滑熟,这样可以很好地保住营养。
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