来源: 最后更新:22-03-30 02:07:58
食品增稠剂有明胶,阿拉伯胶,田菁胶,琼脂,海藻酸钠,卡拉胶,果胶,黄原胶等。食品增稠剂指能溶解于水中,并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质,又称食品胶。食品增稠剂是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂,被用于充当胶凝剂。
增稠剂能改善食品的物理性质或组织状态,是使食品粘滑适口的食品添加剂。增稠剂也可起乳化、稳定作用。在食品中需要添加的食品增稠剂其量甚微,通常为千分之几,但却能有效又经济地改善食品体系的稳定性。其化学成分大多是天然多糖,广泛分布于自然界。迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种。
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