来源: 最后更新:22-03-26 09:00:23
烘焙类糕点有许多种。其中包含蛋糕类的海绵、戚风、重奶油、轻奶酪(或叫做轻乳酪)、翻糖、蜂巢、纸杯、舒芙蕾、马芬(麦芬、玛芬)、松饼和布朗尼;还有饼干类的软饼干(面糊类)、普通饼干(面团)、硬饼干(又叫冰激凌饼干);面包类的丹麦酥皮、俄罗斯黑麦、法国长棍、美国奶油等。
烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。
烘焙类糕点的营养价值:
1.烘焙食品营养丰富,大多数烘焙食品都适合添加各种富有营养的食物原料,就其主原料小麦粉而言,小麦粉有着其他谷物望尘莫及的营养优势。小麦粉所含蛋白质是大米的2~3倍,是玉米粉的2倍左右,尤其是其含钙量约为大米的4倍,玉米粉的8倍以上。VB1、VB2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3~4倍。
2.烘焙食品在烘焙过程中由于酵母菌的理化作用,富含蛋白质、氨基酸,易于吸收,并具有良好的口感和色泽。
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