当前位置：首页 > 窍门 > 生活常识

藕汤变黑是怎么回事 为什么藕汤会变黑

来源： 最后更新：22-03-25 08:05:51

　　藕汤会变黑，是因为莲藕中含有丰富的铁质和单宁化学成分，铁质遇热会氧化，色泽会转深；而单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，看起来就是黑的。因此，用铁锅炖煮出来的藕汤会更黑。另外，如果藕放了很久，不新鲜，煮熟之后也会变黑。

　　为什么藕汤会变黑

　　莲藕汤是一道汤类美食，以莲藕、排骨、黄花菜等为原料，以盐等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中炖煮制作而成。其中，莲藕排骨汤是一道传统名菜，属于鄂菜系，制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。

　　莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以，最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑的问题。过长时间煲汤、反复加热以及温度过高，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。

　　莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。如果莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期。

标签: 藕汤变黑是怎么回事  为什么藕汤会变黑  藕汤变黑什么原因  

免责声明：本文系转载，版权归原作者所有；旨在传递信息，其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实。

本文地址:http://www.zuomama.com/qiaomeng/shcs/166542.html

海参有营养吗 吃海参有什么好处

网站首页 返回栏目

欣五行属什么 欣五行属啥