来源: 最后更新:22-03-24 11:01:23
老抽一般用来作为肉类食品的调色剂,增加肉类的色泽,给食物上色,还能起到改善口感的作用。比如做红烧肉的时候,一般需要上色,就会用到老抽。
老抽的作用
老抽的作用一般用于食品着色,作为肉类食品的调色剂,给肉类食物增色,同时,也能改善食物口感,增加醋香和酱香。老抽是在生抽中加入了焦糖,经过特殊工艺制成的一种浓色酱油,一般用于制作红烧肉、卤制食品或者深色菜肴等。用老抽做出来的菜肴色泽鲜艳,味道咸甜适口,能够让食物上色入味。
在中餐中,红烧菜或者是焖煮、卤味的时候,都会用到老抽,老抽能够让菜肴上色。在制作的时候要注意,老抽要早点加进去,但也不能太早,否则会降低老抽的营养。
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