来源: 最后更新:22-02-26 08:01:05
凉粉淀粉和水的比例始终是1:5。先用一杯凉水将一杯粉溶解开,水倒入粉后马上搅拌均匀,否则粉容易沉积。在粉水开后加入粉时需要不停的搅拌,防止粘锅,等到锅子中的粉变成粘稠状就可以关火。不仅做起来简单还能解暑,是夏天最佳的食物。
凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌,二是煎粉。凉拌的时候并不用刀子切凉粉,而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮,锼子一圈圈在凉粉上盘旋,粉条便从圆孔中出来,然后装在碗里,加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。
煎粉和凉拌相比有点复杂,需要有炉子和锅,用泥巴打成的炉膛,不用煤炭做燃料,只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。
先将凉粉切成麻将大小,然后在锅里放上油盐葱姜之类,用文火将凉粉煎成金黄,香气四溢,让人垂涎。
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