来源: 最后更新:23-05-30 08:05:20
蒸的。手撕鸡要用蒸的方式保持鸡肉的原汁原味,蒸熟的鸡肉要过冰水,这样能让鸡肉保持口感鲜嫩清爽。鸡的个头不要太太,不易蒸熟。能买到走地鸡最好,会鲜美很多。手撕鸡,现做现吃最美味,最好一顿全部吃完,放上几个小时后,味道就会逊色不少。
手撕鸡最重要的就是选择鸡的品种,以及拌料的食材,手撕鸡的鸡肉建议用三黄鸡、清远鸡,这种鸡的肉质非常细腻,做出来的味道比较鲜美,切记不要用老母鸡。另外手撕鸡的配料少不了葱、姜、蒜、芝麻、香油、花椒、辣椒面等调料,赋予鸡肉香甜辣的口感。
二十到二十五分钟。蒸好的手撕鸡需要过凉水,这样可以方便撕开也会让鸡肉鲜嫩美味。做的时候要放入一些姜片,因为姜不仅可以去腥,还可以激发鸡的香味。蒸的时间到后可以用筷子在旁边戳一下,筷子能够微微进去就是熟透了,这时候就可以取出。较之于一般的鸡肉美食,手撕鸡较为干爽,性质比较温和,适宜不同人群食用。
手撕鸡是川菜的一种。外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓。手撕鸡一般可以用三黄鸡哦,手撕鸡想要做的好吃,皮脆肉香,这个是需要技巧的。
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