来源: 最后更新:23-05-25 09:22:39
1、土豆如果发芽了就一定要注意,根据发芽的情况来进行甄别是否能吃,通常如果芽非常小,那么很大程度上还可以通过处理后吃,但是如果芽很大伴有发青严重就绝对只能扔掉,因为芽中的龙葵素是非常剧毒的神经毒素,不能食用。
2、土豆发芽很浅且没有发青的,就要进行进一步处理了,首先要先将土豆压及周围的部分削掉,所有的发青部分也都要削掉,一定要去得深。
3、将挖掉芽及芽眼周围的土豆去皮放到清水中浸泡,一定要浸泡至少半小时以上。
4、浸泡后的土豆水要倒掉,重新换新的清水煮,煮透后才能进行下一步的烹饪。
5、烹饪时要加入适量的食醋,加速龙葵碱的分解,这是因为龙葵碱在醋酸的作用下容易分解。
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