来源: 最后更新:23-02-26 05:37:46
1、枧水[jiǎn shuǐ]又名碱水,是生产广式月饼很重要的原料之一。
2、它是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成,其主要成分是碳酸钾,碳酸钠和碳酸氢钠,具有碱性,质量好的枧水还含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐,以改善保水性和酸碱缓冲性,保证了枧水的稳定性,以使长期储存不易失效变质。
3、枧水的调制配方法:纯碱粉50克,水15克,混合一夜后再过滤方可使用。纯碱粉25斤,烧碱20克,开水80斤,食用苏打0.9斤,全部拌匀即可使用。如果不用烧碱,水用75斤,烧碱使烤出的月饼发红,在调配时可加入。
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