来源: 最后更新:23-01-23 11:55:42
1、五花肉是猪背脊部下方的肚腩部位,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。
2、此外五花肉由于皮、猪油、肉分层清楚,所以又被称为「三层肉」 而在组织方面来说,五花肉包含腹横肌,腹内斜肌,腹外斜肌这3层肌肉,3层肌肉间夹杂2层脂肪,一共5层。有时也会带有一些腹直肌部位。
3、在选购五花肉时可依烹调需求来挑选肥瘦比例,油脂丰富的五花肉口感温润,适合切块红烧或滷、炖煮,不会因为长时间炖煮而肉质变硬,而是会越煮越入味,例如梅干扣肉、东坡肉,最外层的猪皮也因此成为Q弹胶塬蛋白代表食物。若想要快炒或清烫后白切蘸酱,则可选择肥瘦比例差不多的。
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