来源: 最后更新:23-01-22 11:53:01
1、牛膝盖肉叫牛霖肉,牛霖的正式学名为膝圆。
2、此处肉质较嫩薄薄的就两片,剔除筋后,肉呈大块状,肉质新鲜细腻。即是牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。在烹制菜肴时这块肉用途较广,像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。还有火锅中常用来生吃的西冷,都是选用牛霖肉。
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