来源: 最后更新:23-01-22 10:40:29
1、眉毛肉,就是指猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉。眉毛肉表层脂肪修净,肌膜不破,色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色。有猪肉固有的气味,无异味,冷冻良好,肉质紧密,有坚实感。煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味。
2、眉毛肉是猪胛骨上面的瘦肉,是我国川渝地区人民对梅花肉的一种叫法。据说,每只猪身上的眉毛肉只有五六斤,大约有二十厘米长,形如眉毛,因此得名。其特点是嫩而香,一点也不油腻,肉质鲜美可口,久煮不老。
3、其横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香。其肉质与里脊肉相似,颜色略深,用途同里脊肉一样。
4、除了眉毛肉之外,其他还有里脊肉、臀尖肉、五花肉、坐臀肉、夹心肉、门板肉、盖板肉等。里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉,肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可炸、熘、炒、爆之用。而臀尖肉位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉。坐臀肉位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。五花肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、瘦肉相间,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
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