鸡爪煮多久会熟（鸡爪煮多久会熟烂）
来源： 最后更新：23-01-21 04:05:03
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20分钟左右。鸡爪非常容易熟，不宜煮太久，一般煮15分钟到20分钟关火，用余温再焖一会儿，这样煮出来的鸡爪熟而不烂，有嚼劲。如果是冰冻的鸡爪，一定要提前将鸡爪解冻再煮，不然鸡爪熟后容易掉皮，且口感不好。
煮鸡爪用焯水吗
鸡爪在做之前一般都要焯水。焯水不仅能够消除血沫，同时还能增加口感。
鸡爪焯水时，一般建议冷水下锅较好，因为冷水是经过缓慢升温的方式加热鸡爪的，能够在最大程度上起到去腥的作用，还能杀菌消毒，而热水的温度过高，直接放入鸡爪的话，会对鸡爪外皮组织有一定的影响，还会出现受热不均匀的情况，对于鸡爪后期的烹饪口感会有所影响，一般建议冷水下锅水开后关火，取出浮沫捞出鸡爪即可。
鸡爪的做法
1、买回的大鸡爪将上面的指甲剪掉，然后放入盆中，加入清水，料酒浸泡2小时，去除腥味。
2、炒锅烧热加入足量清水，将鸡爪冷水下锅，汆烫2分钟，捞出洗净杂质。
3、另起锅加入少许底油，放入葱姜，干辣椒炒香，再加入酱油，老干妈，炒出酱香味。
4、然后加入适量清水烧沸，下入鸡爪，八角，桂皮，香叶，转小火炖煮30分钟，至鸡爪软烂。
5、最后大火收汁至黏稠，关火盖上锅盖儿，再焖一会，即可。酱香鸡爪制作完成。
如何挑选鸡爪
1、看外表：挑选鸡爪时注意观察鸡爪的外表，正常新鲜的鸡爪表皮呈现白亮色光泽，不够新鲜的鸡爪外皮会有残留的黄色硬皮。
2、用手压：真正好的鸡爪富有弹性，用手指按压会迅速弹回来，而且表面比较干燥，不会存在粘性物质。
3、看光泽：如果鸡爪的外表暗淡没有光泽，摸起来还粘粘的，甚至能闻到一股酸腐味，这就可以证明鸡爪存放的时间过长，已经不够新鲜，最好还不是要选购。
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