来源: 最后更新:23-01-15 01:04:52
剔骨肉就是剔骨头时周围剩下的那些肉。里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。通常说的剔骨肉是在进行猪肉分割时余下的一些肉渣渣,还有就是猪脑袋骨头夹缝里的肉。
剔骨肉属于湖南省的地方传统名菜,属于湘菜系。很多人喜欢啃骨头,因为紧贴着骨头的肉口感好,味道鲜美,剔骨肉指的就是这种紧贴着骨头的熟肉,用刀把它们剔下来,吃的更省事,省了费力气去啃。剔骨肉是湖南省的地方传统名菜,属于湘菜系。
做猪肉馅最好的是三七的肉馅。应该用猪身上的夹心肉,有的时候也叫前夹心肉。就是夹着心脏的那部分。夹心肉的肥瘦比例基本维持在三比七,很适合做肉馅。这样的肉不仅口感好,味道也香。其实做猪肉馅的时候用五花肉是最好的,因为平常的时候吃五花也多,五花肉有肥有瘦,是比较适合吃的,有时候买回去的纯瘦肉的话做饺子馅吃就会很柴,吃不出香味来,但是如果说是五花的话就是比较好的。
应该买颜色为鲜红色或肉粉色的,颜色太深或太浅的都不要买。新鲜的猪肉用刀划开应该是鲜红的,透着血色。如果是颜色比较深的猪肉、发黑,有可能是病猪或者死猪,这种猪肉如果有一些血液残留,并且也是深色的,发黑的,最好别买了。
标签: 骨肉
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