来源: 最后更新:22-12-17 07:04:47
粽子要冷水下锅,这样随着水温的慢慢升高,粽叶的香味会慢慢渗透到糯米里。此外,冷水下锅还能让煮出来的粽子成熟一致,没有硬心。煮粽子要先用大火,煮开锅后煮一个小时,再改为小火。水一定要开始就加足,这样煮出来的粽子才软糯香甜,清香味浓郁。
为什么加盐可以让粽子更加的香甜呢?
首先,盐可以使粽叶的清香渗透到糯米中去,这样煮出来的粽子,清香味就浓郁;其次,盐可以激发糯米香甜的口感,就像夏天吃西瓜蘸盐吃,西瓜会更甜一个道理。煮粽子加入少量的食用碱,则可以让粽子更加的软糯,口感上会更好。其次,食用碱还可以防止粽子在煮焖过程中营养的流失。
煮粽子的水要没过粽子吗?
煮粽子的水要浸过粽子两寸左右。这是因为粽子在煮的过程中会膨胀,如果水不够多,上面的粽子会被顶出水面,容易出现没煮透的情况。要注意的是,包粽子的时候米不要放太多,同样煮的时候会膨胀,把粽子叶胀裂。粽子煮熟后最好浸泡10-20分钟,这样可以使粽叶中的香味完全进入到粽子中。
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