来源: 最后更新:22-11-18 09:23:52
1、这是根据鸡蛋内二氧化碳含量来决定的。新鲜的鸡蛋二氧化碳含量高,蛋白pH较低,易凝固在壳上不容易剥。
2、鸡蛋越新鲜,水分越充足的话,煮好后,蛋白和蛋壳还有中间那层膜会结合的越紧密。暂时没有好的剥壳办法,但是吃起来蛋白会比较嫩。可以把鸡蛋在桌子上把蛋壳全部滚碎再剥。
3、普通鸡蛋的话,煮好后。趁热立即出锅过凉水,过完凉水直接磕,蛋白热涨冷缩很明显,异常好剥。
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