来源: 最后更新:23-07-29 04:19:32
1、勾芡,是指在烹制的最后阶段,通过芡粉与汤汁的混合,使菜肴汤汁浓稠,并增加芡汁对菜肴附着力的一种加工工艺,芡汁是由淀粉兑水制作而成的。
2、不同的淀粉具有不同的特性,能调制出不同类型的芡汁,继而达到不同的勾芡效果。
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