打花刀的技巧（打花刀的技巧有哪些）
来源： 最后更新：23-07-28 11:11:08
导读：1、不同原料、不同菜品，打花刀的方法也各不相同。“油爆肚”中的肚头要改十字花刀，“爆炒腰花”中的猪腰则要改麦穗花刀。 2、打花刀的手法与深浅程度同样重要，比如肚头改刀时，切得太深原料易断，切得太浅又不易制熟，且成菜达不
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1、不同原料、不同菜品，打花刀的方法也各不相同。“油爆肚”中的肚头要改十字花刀，“爆炒腰花”中的猪腰则要改麦穗花刀。
2、打花刀的手法与深浅程度同样重要，比如肚头改刀时，切得太深原料易断，切得太浅又不易制熟，且成菜达不到卷曲的效果，一定要切到底边像纸一样薄的位置停刀，这样才算恰到好处。
标签: 打花刀的技巧
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