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为什么国家不禁止皮蛋生产（黄皮蛋和黑皮蛋哪个含铅高）

来源： 最后更新：23-06-05 06:04:34

　　因为正规生产的皮蛋没有危害。如今，正规厂家制作松花蛋已经开始使用“无铅工艺”，也就是利用氯化锌或者硫酸铜代替氧化铅，在减少铅含量的同时，也可以起到封住洞孔的作用。只要是符合国家标准的松花蛋，都可放心食用。皮蛋在生产过程中一律采用无铅工艺，皮蛋铅含量不得超过0.5毫克/1000克。

　　传统工艺制作的松花蛋含铅量较高，这是因为其制作过程会用到氧化铅，这种物质会起到密封效果，能让松花蛋表面的小孔堵住，从而阻止强碱进一步与蛋白质发生化学反应。这种含铅皮蛋每个含铅量高达2.5~4.0mg，远高于国家标准0.5mg/kg，至少超标30倍以上，非常不安全。

　　皮蛋保质期限是多久

　　皮蛋密封好放在恒温环境下一般可以保存3个月左右,但是已经剥开的皮蛋要在2小时内吃完,否则会滋生细菌。一般来说,皮蛋都是经过处理之后的美食,所以在密封保存的状态下,维持半年不变质是可能的。但是正常情况下,随着环境温度的变化,保质时间也在发生变化，所以尽快食用最好。

　　皮蛋要放冰箱吗

　　皮蛋不要放冰箱保存。将松花蛋从冰箱拿出来吃,冰会逐渐融化,其胶状体就会变成蜂窝状,改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味,降低了食用价值。皮蛋是由碱性物质浸泡而成的,蛋内容易凝成胶状体,这种胶状体内仍含70%的水分,经冷冻以后,水分会逐渐结冰。

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