当前位置：首页 > 窍门 > 生活常识

锅盖面是哪里的特色（锅盖面是哪里的美食）

来源： 最后更新：23-06-03 11:03:11

　　锅盖面是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。锅盖面用的面条是“跳面”，所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。

　　锅盖面的由来

　　锅盖面做法源于清朝。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。

　　虽然锅盖面的做法在清代就已经出现，但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。1979年，镇江当地政府组织召开了一次为对外宣传镇江出谋划策的会议，10多名老文化人提出，镇江的老三怪太俗，建议改变说法，众人商量后提出了现在流行的新“三怪”的说法。这一说法，后来逐渐刷新并覆盖老“三怪”，成为镇江的名片。新“三怪”流行以后，锅盖面也渐渐得名。

　　镇江三怪具体指：香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”，故有“不到长城非好汉，不尝‘三怪’太遗憾”之说。

　　锅盖面为什么放锅盖

　　锅盖面放锅盖是为了提高汤水的煮沸温度，“锅盖面”是在面汤沸腾的时候，由于锅盖压在最沸腾的地方，不会产生溢锅扑汤的现象，面汤始终处于高温，面条始终处于强力煮的过程中，因此，面条爽滑筋道，口感又好。

　　锅盖面的做法

　　1、准备好凉开水。

　　2、一边煮面一边备好葱花。

　　3、将煮好的面迅速过水至面温并控干。

　　4、在面上倒适量的鸡精、少量糖，迅速搅拌，让面均匀上色后在面上放入适量葱花。

　　5、热油，迅速将油浇在葱花上，然后将面搅拌均匀即可。

标签: 锅盖  由来  特色  

免责声明：本文系转载，版权归原作者所有；旨在传递信息，其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实。

本文地址:http://www.zuomama.com/qiaomen/shcs/1002741.html

如何取消应用时间限额华为 华为如何取消应用时间限制

网站首页 返回栏目

巴适得很是重庆方言吗（重庆方言口头禅）