来源: 最后更新:23-06-03 04:18:41
1、低温冷藏保鲜。将禽类保存在略高于其冰点的温度,通常在2~4℃,这一范围内大部分致病菌停止繁殖。低温保鲜有以下缺点:冷冻和解冻过程会因冰晶形成和盐析效应,使肉的品质下降;如包装不良,表面水分会升华而造成“冻烧”现象;冻藏时运输成本高。
2、气调保鲜技术。气调保鲜技术也称换气包装,是在密封标准中放入食品,抽掉空气,用选择好的气体代替包装内的气体环境,以抑制微生物的生长。气调包装常用的气体有三种:二氧化碳、氧气和氮气。
3、保鲜液保鲜。用山梨酸27%、葡萄糖酸内醋20%、醋酸纳15%、明矶5%、甘油5%、其他28%配制,或用食盐、果酸、砂糖、玉米粉为原料,加水配制成肉类保鲜液。将屠宰后洗净的猪、牛、羊肉切成10千克以下小块,放在保鲜液中浸泡10~15分钟,捞出挂在阴凉通风地方,能使肉块在35℃气温下保鲜三昼夜,食用时水洗净后可煮食。
4、乙酷化单甘油醋复配荆保鲜。用乙酷化单甘油醋配合煎糖脂肪酸复配成涂覆剂保鲜,若在乙酷化单甘油田旨中加入1%的山梨酸等防腐剂、0.2%左右的抗化剂,其保鲜效果更好。涂敷方法如下。
(1)浸泡法将涂覆剂加热至60~130℃,使之均匀榕解,或放入可使涂覆剂榕解的语液中洛解,调成涂覆剂,肉品放入浸泡2~60分钟,捞出,风干。
(2)喷雾法涂覆剂放入可榕解的溶剂(如低级快醇)中,用适当方法把烧液喷洒到食品上。
(3)糖衣法固体食品放入糖衣盘,一面旋转,一面将涂覆剂溶液徐徐加水,使之包裹起来,加水时溶液加温到20~30℃。
标签: 如何保鲜禽类原料
黑鸭子组合最好听歌曲(黑鸭子组合最好听歌曲西海情歌)
美防长“香会”指责中国(美防长人选)
美方炒作中国军机拦截行动(中国飞机拦截美国飞机视频)
对大学师生恋零容忍,才不会有“学术妲己” | 新京报快评
2023洛阳消费券最新消息(2023洛阳消费券最新消息及时间)
洛阳汽车补贴2023最新政策(洛阳汽车补贴2023最新政策解读)
2023洛阳家电补贴政策(洛阳卖家电的地方)
花巨资盖山庄存放藏品,作风霸道的副市长“满脑子就剩下钱”,自称没人“进贡”反而不适应
新加坡副总理见澳总理后表态:东盟成员国不想在中美之间选边站队
李辉披露访乌细节:换了3种交通工具,坐了18小时“绿皮火车”
2023内蒙古银行招聘网最新信息(2023内蒙古银行招聘网最新信息公告)中国农业银行内蒙古自治区分行2023年春季计划招录220人。报名时
司藤单志刚是妖吗(司藤 单志刚到底是谁) 直击河南多地抢收小麦:有收割机几乎“24小时作业” 赵立新事件始末(赵立新事件具体是什么) 哈尔滨美女高材生:离婚后出家当道士,卖房修道观,25岁当上住持