来源: 最后更新:22-05-24 12:11:14
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在南京传统名菜“炖生敲”的基础上改制而成。将鳝鱼活杀去骨,敲击鳝肉,使肉质松散,把敲碎骨头的鳝鱼切成鳝段腌制,随后放到油锅中炸至酥烂,将大蒜、生姜等配料爆香后,倒入高汤,放入炸酥的鳝段慢炖1个多小时,最后大火收汁,出锅后再浇上料汤,摆上煎好的鹌鹑蛋即可。
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