古代时冰糖葫芦只有山楂味的吗冰糖葫芦在古代是什么味

来源：最后更新：22-02-16 04:11:01

导读：不是。冰糖葫芦在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠

导语：我们吃过的冰糖葫芦最传统的是山楂味，不过，现在什么样的都有了，包括苹果味、草莓味等等，总之，各种水果的冰糖葫芦都有。有人觉得，既然传统的冰糖葫芦是山楂味，那古代是不是就只有这个味呢？到底古代时冰糖葫芦只有山楂味的吗？具体冰糖葫芦在古代是什么味？下面一起来了解。

古代时冰糖葫芦只有山楂味的吗

冰糖葫芦

不是。冰糖葫芦在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。所以冰糖葫芦并不是只有山楂味哦。

糖葫芦发展至今已有很多种类，比如草莓冰糖葫芦，香蕉冰糖葫芦，桔子冰糖葫芦，蜜枣冰糖葫芦，腰果冰糖葫芦，绿豆沙冰糖葫芦，核桃冰糖葫芦，朱古力冰糖葫芦和钙奶味冰糖葫芦等。冰糖提子也是近两年开始流行的，提子类似于葡萄，但是两者之间有着很明显的区别，形态体积并没有葡萄那么大，但是口感比后者更加脆甜，而且绿色让人觉得它充满生机，虽然价格比葡萄贵一点，但是吃的时候不用剥皮，非常适合制作冰糖葫芦，所以顺其自然的，市面上就出现了这种高端美食。提子的口感碰撞上糖衣又会是一种怎么样的火花闪现呢?因为口味关系平时不太爱吃提子，所以不太了解这种感受，但是喜欢吃提子的朋友，可以去试一试，毕竟这也是一种别样的冰糖葫芦呢～其中我最爱的，还是原味糖葫芦。咬下一颗糖葫芦，一股凉飕飕的感觉席卷了舌头上的味蕾，随后，伴着麦芽糖稀的融化，甜丝丝的味道开始在口腔中漫延。又甜又冰的感觉实在是太爽口了。这时，你在尝试咬下山楂，一阵酸劲进入嘴巴，伴着冰凉与甘甜，那股酸味立刻减少了几分。仔细端详每一颗糖葫芦，每一颗都是那么晶莹剔透，如玻璃一般的糖稀包裹着红彤彤的山楂果，每一颗都那么让人食欲大发，垂涎三尺。

制作方法一：

冰糖葫芦

材料：山楂适量、冰糖：水 2：1、油纸放糖葫芦不粘

步骤：

用的是迷你小山楂不是很酸面面的。洗干净直接串起来，用大山楂的，可以中间切开去核放上夹馅；

冰糖跟水2:1的量，用量根据自己糖葫芦的量添加，我做了11串小的，用了250克糖；

中火煮沸转小火全程都别搅动！切记！搅动容易出砂，就是白色颗粒！那就等于失败了煮到茶色用筷子粘一下放入凉水中冷却，尝一下嘎嘣脆不粘牙就是可以了，立即关火；

然后把串好的山楂放糖里滚一滚前后都粘上糖液也可以用勺子辅助；

糖液里也可以加入芝麻，或者粘上糖再在芝麻里滚一圈也可以粘上糖的糖葫芦放到油纸上冷却即可没有油纸就在容器里擦点油防粘！凉了以后表面的糖嘎嘣脆不粘牙。

制作方法二：

古代时冰糖葫芦只有山楂味的吗冰糖葫芦在古代是什么味

冰糖葫芦

主料：山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。

辅料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签。

步骤：

串果：挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净，去根去蒂，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上，用竹签串起来。

熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，其间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾得非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。

蘸糖：将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。

冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不错的选择。

提示

成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥了。