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做发糕发酵时间一般多久 做发糕发酵时间通常多长时间

来源： 最后更新：22-02-15 01:36:07

　　导语：发糕一定要蒸够时间，这个要根据发糕的大小来适当的延长时间。做发糕是需要发酵的，那么，今天小编就和朋友们来聊聊，做发糕发酵时间一般多久？做发糕发酵时间通常多长时间？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。

　　做发糕发酵时间一般多久

做发糕发酵

　　一般需要180分钟，冬天时间可能会更长，夏天一般30-60分钟醒发，发酵到两倍大即可。面团呈蜂窝状，表面有大气泡，使面团得到适当发酵。如果时间太短，醒发的效果就不好。如果时间太长，它会有酸味。

　　发糕发不起来的原因

　　为了使蛋糕柔软，面团需要产生一定量的气体来支撑面团并在其上填充气孔。我们可以借用酵母发酵。如果我们想让面团变硬，我们可以在里面加入一些小麦粉。因为面粉加冷水比较硬，加热水比较软。水温不宜超过40度，否则会杀死酵母，影响发酵。这也是面团发不起来的原因之一。倒糖的时候一定要先搅拌一下，因为糖和酵母的直接接触也会影响酵母的活性，这也是影响发酵的原因之一。面糊不要搅拌，否则会消泡，蒸出来的发糕不蓬松柔软。

　　做的发糕有点酸是什么原因

　　当做出来的发糕有酸味时，证明发酵时间过长或酵母加入过多，特别是红糖发糕，对酵母发酵有一定的促进作用，容易发酵。如果你不小心，过度发酵。酵母和面团本身是一种酸性物质，吃起来有一定的酸味。 酵母加入过多，酸味会更加明显。酵母菌在无氧呼吸过程中会产生一定量的酒精。 如果发酵的程度不太严重，会伴随着一定的酸味，所以做出来的发糕会有酸味。不过，发酸的发糕只要没有变质，还是可以少量食用的，只是味道会有点难吃。

　　做发糕

　　发糕怎么做

　　红糖发糕

　　材料

　　面粉100克，玉米淀粉50克，泡打粉5克，红糖少许，清水100克。

　　做法

　　1、将红糖和清水溶化。

　　2、将三种粉混合好后，最好过筛一下倒入红糖水中搅拌好。

　　3、取一个小一点的容器，撒上一些熟芝麻和蔓越梅干。

　　4、倒入面糊。

　　5、微波炉高火不加盖15分钟即可。

　　这个做法是最简单的，因为传统的发糕都是需要用蒸的方法，而这么做的话只要有微波炉就可以了，更加方便快捷哦。

　　发糕

　　玉米发糕

　　原料

　　玉米面80克，面粉120克，细砂糖40克，泡打粉3克，酵母5克，清水130克，圣女果干适量。

　　1、把玉米面、面粉、泡打粉、糖混合拌匀。

　　2、用30°的温水将酵母溶解，倒入混合粉中搅拌均匀，这样做出来的玉米发糕肯定会很好吃。

　　3、面要和得略稀一点，成为稍具流动性的面糊。

　　4、在模具内刷一层油，然后将搅拌好的面糊倒入其中。

　　5、撒上适量的圣女果干，盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大。

　　6、揭去保鲜膜后放入蒸锅，大火蒸30分钟，稍凉即可脱模切块。做好了，味道真不错，香甜可口。

　　养生发糕

　　主料

　　面粉(100克)、细玉米面(100克)、糖(20克)、泡打粉(3克)、酵母(3克)、枸杞(若干)、干红枣(若干)。

　　1、酵母融于温水中，静置5分钟。

　　2、将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀。

　　3、将加酵母粉的温水加入混合面2中，搅拌成厚糊，想硬点可用手揉，和蒸馒头一样。

　　4、将面盖上透明盖放在暖气旁或太阳下，发酵2小时以上。

　　5、干红枣、枸杞洗净，泡20分钟。

　　6、找一盘子或蒸屉，盘子最好抹油，倒入发好的面糊，抹平。

　　7、镶嵌枸杞和红枣。

　　8、将盘子放入已烧开的锅中，开大火，蒸20分钟，立即取出发糕，放凉。

　　9、一按表面立即起来为熟。

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