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腊八蒜用大蒜好还是小蒜好 腊八蒜是要用大蒜还是小蒜好

来源: 最后更新:22-02-15 07:39:09

导读:都好。用大蒜可以,用小蒜也可以,这个主要看个人喜好。泡腊八蒜需要用新鲜的紫皮蒜比较好。腌制“腊八蒜”

  导语:常吃腊八蒜,可谓是益处多多,它的抗氧化活性强,能延缓衰老,还有有、解腻祛腥、助消化的作用。那么,大家知道腊八蒜用大蒜好还是小蒜好?腊八蒜是要用大蒜还是小蒜好?想了解清楚的朋友们一定要收好以下这份指南了,争当做个无所不知的文化人。

  腊八蒜用大蒜好还是小蒜好

腊八蒜用大蒜好还是小蒜好 腊八蒜是要用大蒜还是小蒜好

  腊八蒜

  都好。用大蒜可以,用小蒜也可以,这个主要看个人喜好。

  腊八蒜用新蒜还是干蒜

  腊八蒜用新蒜。

  泡腊八蒜需要用新鲜的紫皮蒜比较好。腌制“腊八蒜”得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小,能泡透,蒜瓣硬绷瓷实,腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的颜色淡,腌制出来的蒜才能是翠绿的,酸辣也适度。

  腌制腊八蒜用什么容器好

  腌制腊八蒜最好用坛子或搪瓷缸、玻璃瓶。很多人泡腊八蒜一般用的都是玻璃器皿。比如家里吃完罐头的瓶子就很好。如果腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌。腌器一般用陶瓮器皿为好,切忌使用金属制品。腌制腊八蒜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比较好,有益于微生物有益菌生长,且保存时间长,不变质。瓦罐、玻璃器皿等容器分子间隙可以吸收咸菜腌制时产生的有害气体,而塑料器皿不行。如果长期保存,最好还是选择陶制器皿。

腊八蒜用大蒜好还是小蒜好 腊八蒜是要用大蒜还是小蒜好

  腊八蒜图片

  绿色腊八蒜对健康有害吗?

  大蒜和醋都是很好的保健食品,具有防治心血管疾病、抗菌抗病毒、抗氧化、防治糖尿病、缓解眼压过高、改善肝肺功能等很多保健功效。蒜绿素是一种抗氧化物质,具有良好的抗氧化、防衰老的作用。不过,腊八蒜虽好,却非人人皆宜,更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多或有胃出血病史者不宜食用。此外,大蒜虽然可以预防肠道传染病,但对肠黏膜有一定的刺激,对于患有较严重腹泻者,有可能因食用腊八蒜加重腹泻。另外,如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人,口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。

  “腊八蒜”一定要腌透后食用,否则对人体健康有害。长了芽和腌制过的大蒜,其中能够形成大蒜素的物质被破坏,杀菌抗癌等保健的效果大打折扣。 有人说要用老陈醋泡蒜,并说老陈醋是时间越长越好,我要说的是不管是米醋还是老陈醋,都要在保质期内食用,如果过了保质期,就不能用了,因为内部已经发生了化学反应,形成了对身体不利的物质。

  在经验的人知道用老陈醋泡制的“腊八蒜”容易发黑。白醋不是纯粮酿造,绝对不能泡蒜。 “腊八蒜”虽然具有很多的保健作用,但还是属于腌制食品。在密封缺氧的作用下,难免发生一些化学反应,开封后的细菌污染。此外,蒜绿素的形成有亚硝酸盐的参与,而亚硝酸盐是目前最见用的发色剂,如在肉制品中除发色作用外,还有抑菌作用。另外,亚硝酸盐还可与仲胺结合,形成致癌的亚硝胺,所以长期大量的食用“腊八蒜”是否对健康产生危害,目前还没有专门的权威性的研究报告。但“腊八蒜”中的大肠杆菌等细菌数、亚硝胺的浓度、对人体有害的重金属元素的含量,有关食品监管部门应该进行专门的研究,并出具权威的报告。这对于弘扬传统文化,保护人民健康都有重要的意义。

腊八蒜用大蒜好还是小蒜好 腊八蒜是要用大蒜还是小蒜好

  腊八蒜图

  腊八蒜怎么腌制

  1、材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多

  2、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。

  腊八蒜用新蒜还是干蒜

  3、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。

  4、注意:糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

  5、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。

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