北京恢复堂食了北京恢复堂食了吗

来源：最后更新：22-12-07 09:07:14

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北京街头的烟火气终于要回来了。

12月6日，“北京发布”称，即日起，进入商超、商务楼宇及各类公共场所，可不查验核酸检测阴性证明，扫码进入即可；进入网吧、酒吧、棋牌室、KTV、剧本杀、桑拿洗浴等密闭场所以及餐饮（堂食）、室内健身等场所，须扫码并查验48小时核酸检测阴性证明。

随后，朝阳合生汇、华熙Live、来福士、龙湖大兴天街等北京多家商场宣布，进场不再查验核酸阴性证明，同时部分商场恢复堂食。

当日，中国新闻周刊走访发现，不少餐厅已经开门迎客，甚至还排起了长队。一家餐饮企业表示，员工们听到恢复堂食的消息都很激动，因为这意味着“有班上，有钱挣，有奔头”。

火锅店排队40分钟

恢复堂食首日的海底捞西直门店。图/余源摄

12月6日晚上7点，海底捞西直门店在时隔半个月后，再度排起了长龙。

“2位吗？您是第150桌，估计要等40分钟以上。”

正在等位的贾女士一下班便急匆匆赶来打卡堂食第一餐。“冬天正是吃火锅的季节，在店里吃更有仪式感和氛围感。”

比起消费者，餐饮人的开心指数还要翻上好几倍。海底捞西直门店店经理陈建告诉中国新闻周刊，听到恢复堂食的消息，大家都很兴奋，工作状态也很积极，因为这意味着“有班上，有钱挣，有奔头”。

据他介绍，整个11月，门店因为疫情断断续续关闭了三次。前两次分别是8-10号与21-23号，第三次则是从25号到昨天（12月5日）。“服务业是一种感情的传递过程，自从关闭堂食之后，大家难免会有些焦虑。”

在接到恢复堂食的通知后，陈建组织员工对门店进行彻底的大扫除和消毒，甚至还邀请了专业的消杀公司进行更全面的消杀。另外门店还清点了库房存量，查漏补缺，及时备货以保证供应充足。

海底捞方面表示，公司在北京门店的复工员工，均按防疫要求一天一检，持24小时核酸阴性证明到岗。目前门店员工已完成复工前的食品安全培训、考试；等待返岗的员工，公司也安排了线上岗位技能培训，做好到岗准备。

12月6日下午2点，湊湊火锅合生汇店也正在抓紧各项堂食恢复工作。工作人员表示，门店是临近中午接到开放堂食的通知，随后后厨员工立刻上岗，查验备货、切菜洗菜等工作有条不紊地进行；堂食区域也逐一清洗消毒，擦洗门面桌椅等。下午4点，门店迎来了第一桌堂食客人，5点半的时候迎来了一股小高峰，店内同时落座了十几桌客人。

上述工作人员表示，昨晚门店堂食一共接待了72桌客人，大约160人次，湊湊奶茶销售了近300杯（包含外卖），总体销售情况基本恢复，与暂停堂食前持平。“门店员工都挺激动的，已经半个多月没有这么近距离服务消费者了。”

连日来，全国多地宣布恢复餐饮堂食。

11月29日，郑州宣布从24时起解除流动性管理，转入常态化疫情防控，商超、菜市场、餐饮等场所有序开放；11月30日起，广州多区陆续宣布解除临时管控区，除高风险区外的其他区域逐渐恢复堂食；12月5日，济南市济阳区、平阴县、商河县等三个区发布通告，辖区内所有餐饮服务单位有序恢复堂食服务。

受餐饮行业回暖刺激，近日餐饮股持续上涨行情。12月7日上午，呷哺呷哺涨约7%表现最佳，海底捞涨4.6%，海伦司涨约3%。

报复性消费会回来吗

堂食的陆续开放，让很多餐饮人看到了曙光，但在行业人士秦伟看来，触底反弹并不等于回归常态，眼下距离餐饮满血状态依然有差距。“堂食的恢复就像烧开水，在冷却了那么久之后，想要重新沸腾不可能一蹴而就。”

中国新闻周刊在探访时发现，不同地段、不同品牌、不同业态之间的恢复情况差异巨大。

与海底捞西直门店同处一个商场的另一家火锅店，在晚高峰期间依然空无一人；楼下的喜茶店里，同样没有消费者，取而代之的是一众取餐的外卖员。

位于西四环的华熙Live，几乎是12月6日最早宣布恢复堂食的商场之一，但在当天晚上的用餐高峰期，几乎没有一家餐厅坐满顾客，很多餐厅内，服务员明显多于消费者。

簋街，北京最负盛名的美食街。然而从街头走到街尾，恢复堂食的餐厅不足20%，即便是名声在外的胡大，当天也只是开放外卖。

恢复堂食首日，胡大并未开放堂食。图/余源摄

一位商家表示，由于政策通知得比较仓促，店内的备货和员工也没有做好准备，暂时无法接待堂食的顾客，只可以外卖或打包。

北京市餐饮行业协会秘书长安少宁告诉中国新闻周刊，餐饮企业堂食恢复状况不同，主要取决于两个因素，一个是备货，另一个则是人，也就是员工的状态。

秦伟向中国新闻周刊分析道，在轮岗的状态下，员工收入肯定没有之前高，眼下又临近年关，不少人已经提前申请返乡，甚至还有员工直接提了离职，想换个城市或者行业发展。

对此秦伟也很无奈，餐饮本就长期面临着招人难、留人难的困境，在这种节骨眼下员工提出离职，虽然可以理解，但企业也将再次面临重新招人、重新培训上岗等诸多压力。

另一方面，重新开放堂食后，餐饮企业的经营成本压力或许还会进一步增加。

堂食放开后，门店的水电和员工支出肯定少不了，而且不少餐企为了恢复客流，还推出了各种促销活动。这些活动的背后，都是企业辛辛苦苦挣来的真金白银，一旦达不到预期，利润势必将再度下降。

而从根本上说，顾客消费信心不足、消费意愿不强，是目前影响餐饮行业恢复的最大因素。

星图金融研究院副院长薛洪言指出，通常来说，因消费场景消失造成的消费下滑会随着消费场景恢复而复苏，典型如餐饮消费。随着堂食的恢复，餐饮业收入会有明显改善，旅行出游和其他线下聚集性消费场景均是如此。但改善幅度难以回到常态水平，因为消费信心的恢复很难一蹴而就。

资深连锁经营专家文志宏向中国新闻周刊指出，消费信心包含两个方面，一个是敢于消费的信心，由于对未来收入预期的不确定性，消费者对钱袋子捂的更紧了。

另一个则是放心消费的信心。持续三年的疫情，令很多消费者产生恐惧心理，这也需要时间消除。即便餐厅恢复堂食，消费者也会出于自身健康的考虑，从而不到店消费。

根据今年7月济南市社会经济调查中心的调查显示，疫情的持续导致人们的消费观念发生变化，消费更趋向保守谨慎。调查的181家单位中，认为自全市恢复堂食后，消费者消费意愿下降、消费金额减少的占77.9%，四成以上餐饮店堂食人数减少，占46.4%，其中减少40%-60%的占34.5%。

多重因素叠加下，指望餐饮出现报复性消费几乎是不可能的。

餐饮恢复需多管齐下

近5万亿元的经济总量和3000万人的就业，这是餐饮业之于中国的巨大价值，其景气与否不仅关系到GDP增长，还关系到无数家庭的生计。

中国社科院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥指出，作为传统服务业，餐饮业是劳动密集型行业，它具有巨大的规模化的就业人群，在吸纳就业方面发挥了很大作用。

“目前来看，我国整个餐饮业直接就业人员接近3000万。它也是社会低收入群体、农村劳动力以及下岗职工等人群的主要就业渠道，所以餐饮业受到影响，对整个社会稳定也会有影响。同时我们也要看到，很多餐饮企业是以小微企业为主，很多是家庭夫妻餐饮店，他们的收入对整个家庭的稳定也会产生巨大影响。所以餐饮业的稳定，对整个社会的就业、民生起到了重要作用。”赵京桥解释道。