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除夕年夜饭必备的10道菜 年夜饭几个菜最吉利

来源： 最后更新：22-02-08 12:58:41

　　导读：今年除夕近在眼前，大家现在已经踏上了归家的路途了吧，我们辛苦一年赚钱就是为了能够过个好年，我们紧赶慢赶就是为了能够在除夕夜赶上吃团圆饭，而在家的父母就是在准备年夜饭要吃的食物，一大桌子美食都是对儿女孙辈的想念。那么，除夕年夜饭必备的10道菜是什么？年夜饭几个菜最吉利呢？和小编一起去了解下吧。

除夕年夜饭

　　除夕年夜饭必备的10道菜

　　热菜

　　第一道：【团团圆圆之红烧丸子】

　　丸子做好后外形是圆圆的，寓意团团圆圆，一家人都在一起过大年，所以万不能错过呀。

　　主料：油菜1把，肉末300克，姜10克，大葱20克，料酒1勺，鸡粉少许，白胡椒粉少许，芝麻油少许，淀粉适量

　　步骤：

　　1、把油菜在锅中焯水捞出沥干备用；肉末加入姜末、葱末、料酒、鸡粉、白胡椒粉、芝麻油、淀粉调味，在锅中挤成丸子状煮熟，然后另起锅，倒入适量的生抽、老抽、细砂糖、淀粉煮开，把丸子倒入锅中煮入味，最后摆放在盘子里就好了。

　　第二道：【吉祥菜之小酥肉】

　　小酥肉是我家每年必备的一道食物了，酥脆可口还越嚼越香，亲们赶紧行动起来吧。

　　主料：五花肉400克，花椒3克，姜10g，香葱10克，鸡蛋2颗，盐少许，料酒1勺，白胡椒粉少许，鸡粉少许，芝麻油少许，面粉15克

　　步骤：

　　1、把五花肉切片状，锅烧热，倒入花椒粒，小火爆香后压碎。五花肉里倒入花椒碎、姜片、香葱、盐、料酒、鸡粉、白胡椒粉、芝麻油调味，抓拌后腌制15分钟。

　　2、再倒入蛋液和面粉，用筷子搅均匀成为面糊。锅烧热，倒入肉片，炸至金黄色即可。

年夜饭

　　第三道：【节节高升之山药炖排骨】

　　排骨呢，寓意节节高升，新的一年有个好开头。而这道山药排骨呢，好吃又下饭呀。

　　主料：山药1根，排骨400克，香菜1根，姜5克，牛奶180ml，枸杞10克，大葱10克，盐少许，料酒2勺，鸡粉少许，白胡椒粉少许，芝麻油少许

　　步骤：

　　1、山药去皮切成滚刀块，锅中加入适量的冷水、料酒，下入排骨块、姜片、葱段、大火煮开焯水捞出。铁锅中倒入焯好的排骨、葱段、开水，大火煮开转小火继续炖15分钟后，加入山药块继续炖15分钟。

　　2、最后加入牛奶、盐、鸡粉、芝麻油、白胡椒粉调味，继续煮2分钟就可以了。

　　第四道：【红红火火之山药火龙果片】

　　这道食物整体的颜色很红艳，寓意新的一年要红红火火呀，没这样吃过的亲不可错过哦。

　　主料：山药1根，红心火龙果1个

　　步骤：

　　1、把山药去皮，红心火龙果切碎，倒入锅中，加入适量的水、淀粉、细砂糖煮开，倒入整个山药，小火把山药煮熟并上色后捞出，放凉后切片装盘即可。

　　第五道：【财源滚滚之白菜蒸肉泥】

　　白菜又寓意为百财，财源不断的意思，所以说是年夜饭上还是必备的一道菜呢。

年夜饭

　　主料：白菜梆子适量，肉馅200克，小米椒1个

　　步骤：

　　1、把白菜梆子放入锅中焯水捞出沥干水分，摆放在盘子一圈，每个白菜梆子中间塞入适量的肉馅，放入锅中篦子上大火蒸熟，取出来表面装饰上小米椒圈即可。

　　第六道：【花开富贵之山药肉丸】

　　做好的山药肉丸像是盛开的花朵，可以说好看又好吃呀。关键还很清爽不油腻，老少都喜欢。

　　主料：山药1根，胡萝卜1根，肉馅250克，鸡蛋1颗，干辣椒1根，香葱1根

　　步骤：

　　1、把山药和胡萝卜分别去皮切厚片，摆放在盘子上，中间放入调好的肉馅，打入一颗鸡蛋，放入锅中篦子上大火蒸熟，吃的时候装饰上干辣椒碎和香葱碎就可以了。

　　第七道：【吉祥如意之火龙果山药】

　　这是道甜品菜，火龙果和山药都有着不错的寓意，所以过年的餐桌上可以来上这么一道食物哦。

　　主料：红心火龙果1个，山药1根，淀粉少许，冰糖适量，冷水适量

　　步骤：

　　1、把红心火龙果切碎，山药切片，锅中把冷水、淀粉、冰糖混合煮开，倒入山药片继续煮5分钟，之后关火装盘即可完成了。

　　凉菜

　　第八道：【喜庆团圆之蔬菜蛋卷】

　　这蛋卷是蔬菜做成的，外观上看翠绿有食欲呀，造型是圆滚滚的，寓意团圆呀。

　　主料：菠菜1把，鸡蛋2颗，胡萝卜1根，盐少许，鸡精少许，芝麻油适量

年夜饭

　　步骤：

　　1、把胡萝卜去皮切片状。锅中加入水煮开，加入盐和食用油，倒入菠菜和胡萝卜片焯水捞出。

　　2、鸡蛋打散，加入盐、芝麻油、白胡椒粉调味搅均匀。锅烧热，倒入蛋液，摊成圆饼状。取出来铺在案板上，放入菠菜和胡萝卜条，从一头卷起来，切成块即可开吃啦。

　　第九道：【福禄双全之凉拌豆腐皮蛋】

　　这道菜是由豆腐和皮蛋组成的，也是蛮经典的搭配，吃起来可谓是爽口开胃呀。

　　主料：皮蛋3颗，内脂豆腐200克，小米椒1个，大蒜3颗，香葱1根，生抽少许，芝麻油少许，陈醋少许

　　步骤：

　　1、皮蛋对半切开，内脂豆腐切方块，小米椒和香葱切碎，大蒜切碎，把皮蛋摆在盘子上，中间放入豆腐，把蒜末、小米椒碎、生抽、芝麻油、陈醋、鸡粉混合浇在上面就可以了。

　　第十道：【六六大顺之凉拌杂蔬】

　　这道凉拌蔬菜呢，选择了6种食材，寓意六六大顺，还是蛮值得一试的。做法也不难，食材混合拌一拌即可搞定，新手都能完成。

　　主料：熟花生20克，黄瓜1根，洋葱半个，鸡蛋2颗，木耳30克，豆皮30克，盐少许，蚝油少许，陈醋少许，芝麻油少许

　　步骤：

　　1、把黄瓜切丝、木耳泡软、洋葱切条、鸡蛋在锅中煎熟后切条、豆皮泡发了备用，接着把木耳在锅中焯水。最后把所有的食材混合在一起，倒入盐、蚝油、陈醋、芝麻油调味即可完成了。

年夜饭

　　年夜饭几个菜最吉利

　　不同地区不同人数准备的年夜饭数量也不同。但许多地方吃年夜饭的时候桌子上的菜必须是要双数，像6、8、10、12、16等。所以一家人吃就至少6个菜取“六六大顺”的彩头，再多一些就8个菜也是不错的，关于“8”的吉祥话和谐音寓意就太多了，亦或者10个菜“十全十美”。人再多则可双数往上加，只要不太浪费就好。

　　年夜饭什么菜品最佳

　　年夜饭吃鱼、吃虾、吃饺子、吃鸡、吃年糕、吃煎堆、吃如意菜比较吉利。吃鱼寓意年年有余，吃饺子寓意招财进宝，吃虾寓意哈哈笑，吃鸡寓意吉祥如意，吃年糕寓意一年更比一年好，吃如意菜寓意“升”和“发”。因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。

　　年夜饭介绍

　　北方除夕夜多包饺子吃，以谐音取“更岁交子”的意思。为了讨吉利，北方人往往把硬币、糖、花生、枣子、栗子和肉馅等，一齐包入新年的饺子内。放糖的，用意是吃了新年日子甜美;放花生的，用意是吃了人可长寿;还有一只饺子中放一枚硬币的，用意是谁吃到了就“财运亨通”。饺子形似元宝，新年时面条和饺子同煮，叫做“金丝穿元宝”。

　　年夜饭除了吃饺子，在北方，流行大年三十吃饺子，是取“新旧交替、更岁交子”的意思，桌上不会有很多的配菜。年夜饭食谱也有凉菜、热菜、肉类、蔬菜应有尽有，大家欢聚一堂，热热闹闹。旧时北京、天津一般人家做大米干饭，炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜就算是年夜饭。陕西则为4大盘、4大碗，4大盘为炒菜和凉菜，8大碗以烩菜、烧菜为主。安徽南部的年夜饭更丰盛，仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。

　　结语：以上是小编整理的“除夕年夜饭必备的10道菜，年夜饭几个菜最吉利”内容，希望能够给大家带来帮助。

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