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为什么鱼香肉丝没有鱼 鱼香肉丝里面为何没有鱼

来源： 最后更新：22-06-21 11:06:11

　　导语：鱼香肉丝是一道家常菜，也是一道著名川菜，相传灵感来自泡椒肉丝。大家都会做鱼香肉丝，可以做成各种口味的，非常美味。有些朋友好奇，为什么鱼香肉丝没有鱼？鱼香肉丝里面为何没有鱼？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。

　　为什么鱼香肉丝没有鱼

鱼香肉丝

　　鱼香肉丝没有鱼是因为这道菜有鱼的香味，它是以鱼香调味而定名的，鱼香是四川菜肴主要传统味型之一，成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

　　鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork），是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。

　　相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，有一次晚上这个家中的女主人在炒一道菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，结果意外的好吃，其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

　　吃鱼香肉丝

　　鱼香肉丝的营养价值

　　猪肉

　　猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

　　竹笋

　　竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，可吸附大量的油脂来增加味道。

　　黑木耳

　　黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血；另外含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

　　鱼香肉丝图片

　　鱼香肉丝做法

　　需要准备的食材：猪肉，木耳适量，笋适量，胡萝卜

　　需要的调料：豆瓣酱适量，葱末、蒜末适量，白糖适量，白醋适量；

　　开始制作：

　　第一步、将猪肉清洗干净，切成比较细点的肉丝，放入碗中，加上盐、料酒和水淀粉，用手抓拌均匀腌制；

　　第二步、将木耳提前泡发准备好，清洗干净切成细丝，胡萝卜洗净切丝，笋同样也切成丝；

　　第三步、锅中倒入适量的清水，开大火烧开后，放入切好的笋丝，焯烫一下，捞出沥干水分备用；

　　第四步、准备小碗一个，放上酱油、米醋、白糖、淀粉、鸡精和清水，搅拌均匀，这样即使鱼香汁了；

　　第五步、起锅烧热，倒入适量的食用油，凉油放入腌制好的猪肉丝，快速滑炒，直至变色捞出；

　　第六步、锅中留下些许底油，放入葱姜末爆炒出香味，再放上豆瓣酱，炒出红油；

　　第七步、放入胡萝卜丝、木耳丝和笋丝，翻炒均匀淋入鱼香汁，翻炒片刻，最后将炒过的肉丝放上；

　　第八步、翻炒一会儿，用水淀粉勾芡，炒匀即可关火，盛出装盘；

　　这样美味的鱼香肉丝就可以开吃了，酸酸甜甜的非常开胃。

　　鱼香肉丝里没有鱼，却有鱼的味道，那是鱼香肉丝中鱼香汁的功劳，而鱼香汁的调配就显得非常重要了，调配得当味道就翻倍的好吃，因为有鱼香汁的加入，鱼香肉丝才有了灵魂，为什么鱼香肉丝没有鱼，却有鱼的味道，原来秘诀在这，难怪喜欢吃。

　　腌制好的猪肉，先放在油锅中滑炒，再用炒出的猪肉的油炒菜，吃着更香，想要鱼香肉丝的汤汁浓稠，需要用水淀粉勾芡，这样的鱼香肉丝当然会相当美味。

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