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柿子的脱涩处理方法有几种，如何进行

来源： 最后更新：23-06-04 08:51:27

目前我国柿树资源中有一部分是涩柿品种，其果实必须经脱涩处理后方可食用。柿子的脱涩处理方法主要有以下五种，下面我们分别介绍一下，供朋友们参考。

一、温水脱涩

把新鲜的柿果放于铝锅或干净的缸内（不能用铁质容器），倒入40℃左右的温水淹没柿果，将容器盖严，隔绝空气。

容器四周用谷糠、棉被等物包裹，或在容器下边生一火炉，或隔一定时间掺入热水等，保持水温在40℃左右，一般约经12-14小时即可脱涩。

二、冷水脱涩

将柿果放于筐内，连筐浸没于洁净的池水中，经5-7天即可脱涩；或将柿果浸没于冷水缸中，经常换水，5-7天后也可脱涩。

三、石灰水脱涩

按每50千克柿果加1.5-2.5千克石灰的比例，先将柿果放入容器内，用少量水溶解石灰（生熟均可），再加水稀释，将石灰水倒入容器内并淹没柿果，加盖放置3-4天便可脱涩。

用此方法脱涩后的柿果，果肉较脆，适口性好。

四、二氧化碳脱涩

将柿果置于密闭的容器内，容器上下方各设置l小孔，将二氧化碳气体从下方小孔注入，当上方小孔能把燃着的火柴熄灭时，表明容器内已注满二氧化碳，此时应封闭上下小孔。

一般在常压下，温度为25-30℃时，7-10天即可脱涩。

五、乙烯利脱涩

在能密封的容器内放入柿果，喷洒浓度为300-500毫克／千克的乙烯利水溶液，密封容器，3-7天即可脱涩。

也可将柿果连筐放在浓度为300-500毫克／千克的乙烯利溶液中浸蘸3-5分钟后，于室内放置3-10天即可脱涩。

脱涩后的柿果色泽艳丽，稍呈深红色，适用于大规模脱涩处理，但脱涩后，柿果会很快变软，不能久置。

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