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2021苏州特色面食一览（2021年苏州什么面馆最有名气）

来源： 最后更新：22-08-11 02:13:09

　　2021苏州特色面食一览

　　那么，对于苏州人来说清早来一晚热气蒸腾的面，无疑是“面”对寒冬的一个不错的选择。来苏州不容错过的六碗面，你知道吗?下面由小编来介绍下!

　　1、苏式红汤面

　　苏式红汤面，汤头要鲜，用猪骨、黄鳝骨头等多种原料熬制，苏式熏鱼、焖肉等作为浇头，装在白釉大碗中，面条黄澄澄，汤水红莹莹，小葱碧青青，一碗招牌红汤面让你吃出苏式正宗味道。

　　很多苏州人吃这样的面喜欢点一碗姜丝一起吃，如果“豪气”一点的去面馆一般都会点一个浇头再加一个荷包蛋，这个就是双浇面，这样点浇头的人挺多的。还可以再奢侈一些，三浇面甚至更多。

　　2、白汤面

　　相传，乾隆年间，一张姓店主在枫桥集镇上开了一家红汤面馆。一天下午，张店主在去买作料的路上看到一位中年妇女，由于给老父买药的钱被偷，正在伤心，张店主就把身上的钱都给了她。晚上回店后才想起第二天煮面没有作料，郁闷之下边喝酒浇愁边吊高汤烧浇头，昏沉中误将喝剩的残酒倒入锅中。

　　第二天早上起来，才发现未加酱油等调料的白焖肉居然喷香扑鼻，自此开始主营白汤面。有一年，乾隆下江南恰逢夏天，在游完寒山寺后路过枫桥，循香味进店吃面，吃后连连称好，并赐名“枫镇白汤大肉面”。

　　被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大面算是苏州人最爱吃的时令美食，一般五月份左右才有，但现在部分面店一年四季也都有供应。在冷冽寒冬中，吃上一碗醇香的“反季面”倒也别有一番风味。

　　3、虾仁肉丝两面黄

　　虾仁肉丝两面黄是一种江苏省苏州市传统的面食名吃，曾被称为“面条中的皇帝”。

　　两面黄的吃法很讲究，吃之前要把面饼翻一下，这样能够吃出外脆里嫩的口感。一碗两面黄配上一碗蛋丝汤、一碟油，上桌后，先喝一口汤，再吃面，简直美滋滋。两面黄的叫法也有讲究，直接浇的吃法名为“浇头”，还有一种吃法便是将浇头放置一边，边吃面条边吃浇头的“过桥”，不同的吃法有不同的妙处。

　　4、葱油拌面

　　葱油拌面，做法简单，葱香四溢，是老苏州人心头好的一碗面。

　　当葱油遇上苏式细面，加些许酱油均匀搅拌，让面条吸入葱油香味，这样吸入嘴里的面条才是正宗的苏式葱油拌面，简单的食材尤其开胃。

　　5、长鱼面

　　长鱼面，一碗正宗的长鱼面，汤底是灵魂。面汤选用八种太湖湖鲜精心熬制而成的精华都化在了面汤中，鲜美异常。

　　长鱼面对浇头的要求更是严苛，精选新鲜太湖长鱼，去骨划丝处理干净后只选用鳝背炒制，火候要恰到好处，才能软嫩Q滑，一口咬下满嘴鲜味，把刚出锅的长鱼浇头倒在苏式细面上，每一根细面充分吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜，配上姜丝、莴苣、泡菜或海带丝等小菜，超满足。

　　6、五虾面

　　如果说有什么城市，可以把面食演绎到极致，那一定非苏州莫属!

　　五虾面，三虾面的升级版本，由龙虾肉、手剥小龙虾、虾子、虾仁、虾脑五种食材制作而成。真的是那种比你想象的鲜味，还要拔高好几倍的鲜，汤汁里整个浓缩了虾的所有的鲜味在里面，再搭配虾籽、虾脑，简直就是鲜的N次方，而且你会觉得鲜味是很纯的，吃完也不会有口干的感觉。

　　不过只有每年农历4、5月才会供应给食客，但有了这样一碗面的期望，也让我们在寒冬中多了些许盼头，不是吗?

标签: 浇头  葱油  苏州人  鲜味  汤面  

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