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上海枫泾古镇美食攻略 上海枫泾古镇小吃

来源: 最后更新:22-06-27 06:59:39

导读:金山区枫泾镇,与盛泽、南浔、王江泾成为江南“四大名镇”。因古时地处吴越交汇之处,故称为“吴跟越角”,是上海第一个中国历史文化名镇。

  枫泾古镇美食攻略

  游古镇·品美食

  阿六烧卖

  地址:枫泾镇文中路52号

  营业时间:6:00-13:00

  特色:烧卖、面食

摄图网 501194803

  唔呶喔哩酒家

  地址:枫泾镇生产街65号(近新泾路)

  营业时间:10:00-20:00

  特色:吴越豆腐、油爆河虾

  枫泾程大妈

  地址:枫泾镇南大街92号

  营业时间:8:00-18:00

  特色:各类粽子

摄图网 501268024

  丁义兴食品股份有限公司门市部

  地址:枫泾镇新泾路98号

  营业时间:6:00-17:00

  特色:丁蹄、熟食

  灶头屋里

  地址:枫泾镇朱枫公路1599号

  营业时间:10:00-20:00

  特色:桃园老鸡汤、灶头菜饭

  游古镇·知非遗

  枫泾丁蹄制作技艺

  据清《枫泾小志》载:“市有丁肆善烹,人呼丁蹄,远近争购之”。其特点:以太湖流域黑猪体系的代表 “枫泾猪”为主要原料,以江南人传统的“浓油赤酱”为主要味型,以独创的36道工艺工序、“十料八工”为主要制作工艺。所谓“十料”,是以丁香、桂皮、姜片、红枣、陈皮、枸杞等10多味中药作为其配料,且需根据四季变化,酌情微调。所谓“八工”,是指调配中药、开蹄整形、拔毛焯水、独家烧制(三旺三文)、独家调味、添加老卤、上汤去骨、入碗包装这八道重要工序,道道到位,一丝不苟。其中三旺三文工艺,是整个制作技艺的关键所在,蹄膀放入锅中,4小时里不得随意翻动,全凭“三旺三文”的火头伺候。

  2007年,枫泾丁蹄制作技艺被市政府列入第一批上海市非物质文化遗产名录。

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  枫泾黄酒古法技艺

  传统酿酒是用石碾将稻谷脱皮,倒入风车中,经过人工鼓风吹出里面的米糠,干净的米芯被倒入石缸中浸泡,再用木甑桶蒸熟米。

  摊冷后的米饭再拌入麦曲、酒母投入到缸中,用木耙翻拌均匀,盖上草盖,保温糖化发酵,这时黄酒生命便开始酝酿了。

  此后由“耙作”师傅,根据气候等因素,确定开耙的时间和次数,待前酵结束后,进行后发酵,又称“养醅”,待来年立春时,开始榨酒,将盛有醪液的绸袋轻轻移入压榨机的木框内,排列整齐加放盖板、木杠及石块,逐渐加压,榨出酒液,这是生酒,又称“生清酒”,将这种酒移入大瓦缸内,加入糖色,搅拌均匀,静置,取出缸上层的清酒液,倒入大铁锅,用土灶烧煮煎酒通过观察泡沫形状决定煎酒程度,煎酒完毕后,趁热将酒灌入洗净沥干、外刷好石灰浆的陶坛内,坛口立即用煮沸杀菌的荷叶、箬壳覆盖,用细麻绳扎紧,最外层再用黏土做成平顶泥头封住,有效隔绝空气。

  而陶坛的透气性又能使酒液“呼吸”,从而促进酒液陈化。在酒坛上标明品种、重量等,待泥头干燥,即可入库。等待1年以上,黄酒成熟了,就可以面向消费者了。

  2007年,上海黄酒酿造技艺被市政府列入第一批上海市非物质文化遗产名录。

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  金山农民画

  金山农民画脱胎于传统刺绣、剪纸、蓝印花布、灶头壁画、雕塑、漆绘等民间艺术,是以江南水乡风土人情为主要题材的绘画艺术。作品风格鲜明强烈,擅于运用大胆的艺术夸张和强烈的色彩反差,寓意质朴、构图饱满,舍技巧而重神韵,以外拙内巧的艺术风格见称于世。2007年,金山农民画被市政府列入第一批上海市非物质文化遗产名录。

  糯米饭糍

  饭糍即是我们通常说的“锅巴”。而枫泾糯米饭糍却不是通常的锅巴。烧制它需要独特的工艺,首先要选用上等糯米为原料,先将糯米烧成米饭,然后烧火加热铁锅,用铲刀将米饭在热锅上用力粘贴,直至米饭成糊状,并在热锅上留下一层均匀的黏膜时,铲起多余的米饭,用文火烤燥而成。食用时只需加上少量红糖或白糖,冲上开水就可以了。如不急于食用,只要装入密封的塑料袋或其他容器内,可存放一至二个月。糯米饭糍就这样历经一代又一代成为枫泾家喻户晓的美食。

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标签: 枫泾  糯米  技艺  米饭  黄酒  

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