来源: 最后更新:23-05-27 07:19:13
山药,即薯蓣,又名白山药、长山药、佛掌薯等。属薯蓣科,多年生缠绕草本。原产于我国或亚热带地区,现今我国南北广为种植。主要品种有:广州鹤颈薯、黎洞薯,河南怀山药,浙江瑞安红薯等。山药是地下茎块,肉质肥厚,富含淀粉,可用来制作淀粉,热带地区常作为粮食食用。山药别有风味,是珍贵的蔬菜。
山药的食法有蒸、炸、烧、熘、拔丝、蜜汁等。
1.营养价值
山药营养十分丰富,每500克含蛋白质7.1克、碳水化合物68.4克、粗纤维4.3克、钙66毫克、铁1.4毫克、胡萝卜素0.1毫克、硫胺素0.38毫克、核黄素0.l毫克、尼克酸1.4毫克、维生素C19毫克。
山药根茎,性平、味甘、无毒,有补中益气、长肌肉、止泄泻、治消渴、益肺固精、滋养强壮等功效,是药、膳皆佳的菜品。
2.食疗方
①治疗糖尿病。山药60克煮熟食,每日3次,长期食用。或用山药15克,黄连6克,水煎服,2次服完。还有一种是用山药、天花粉等量,每次15克,每日2次,水煎服。
②治疗慢性腹泻。山药60克煮熟,蘸烤焦的馒头末食,每日3次。
③治疗痈疽。鲜山药200克,鲜鱼脑1个,共捣烂如泥,敷患处,每日2次。
④治疗男性肾虚无精子。鲜山药150克,洗净,蒸熟,去皮,加白糖和胡椒面少许拌成泥状馅备用。糯米磨粉500克,揉团,与山药馅包成汤圆,煮熟即可,每日食用2次。
⑤治疗肺结核。山药60克,猪胰子150克,切成片状,加适量水煮,用少许食盐调味服食,每日2次。
⑥治疗尿频遗精。鲜山药500克洗净,蒸熟,去皮捣烂,加面粉150克,揉成团,放平盘中,做成饼状,上摆核桃仁、适量什锦果料,放锅中蒸20分钟,取出,浇一层糖蜜汁即可,每日1次。
⑦治疗小儿食积疳积。鲜山药适量,洗净煮熟,去皮,蘸白糖作点心吃。或用大米100克,加干山药片60克,同煮粥,熟烂食之,每日1次。
⑧治疗小儿遗尿。山药250克,洗净,去皮,捣烂如泥状,加山萸肉5克,隔水蒸熟,加少许白糖,作点心食用,每日3次。
⑨治疗乳腺炎。生山药300克,白糖适量,捣烂敷患处,每日2次。
⑨治疗冻疮。鲜山药300克,捣烂敷患处,每日2次。
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