来源: 最后更新:23-05-09 01:48:29
高粱早期称为蜀黍或蜀秫,以后又有木稷、荻粱、稻黍、芦粟等别称,高梁的称呼始见于明代。原产于非洲,何时进入中国现尚存争议。有说距今约5000年的甘肃民乐六坝乡东灰山新石器遗址中即有碳化的高粱籽粒。
高粱米的营养价值与玉米近似,稍有不同的是高粱籽粒中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米,而脂肪、维生素A(胡萝卜素)的含量又低于玉米。据测定,每100克高粱米中含有蛋白质8.4克,脂肪2.7克,糖类75.6克,钙7毫克,铁4.1毫克,维生素0.26毫克。
高粱的主要功效是补气、健脾、养胃、止泻。适于小儿消化不良,脾胃气虚,大便搪薄之人食用。高粱性温,味甘涩。
在世界许多地区,高粱传统上用于制作各种各样的食品,如稀粥、高梁饼(来膨松面团所制面包)、曲奇饼干、糕点、蒸肉丸和制作高粱芽酒。传统上,用高粱制作食品时有多种方法。水煮高粱是一种最简单的方法,用于这种用途的高粱颗粒通常是小粒的、有角的。整个高梁粒都可以磨成面粉或去皮后磨碎制成细粒或粉状制品,然后用于制作各种传统食品。
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