来源: 最后更新:22-03-28 11:09:34
1、用料:鸡骨架1副、凤爪6只、生姜3-4片、洋葱半个、胡萝卜适量、卷心菜400克、大葱1根、料酒15-20毫升、水大量
2、做法和步骤:洋葱对半切开、萝卜滚刀切块、葱白切段、卷心菜切小块;将鸡骨架、凤爪、姜片、料酒放入锅中,加水没过食材,开中火煮沸捞出。
3、然后将洗干净的鸡骨架和凤爪重新放回锅中;
4、放入切好的蔬菜——卷心菜、萝卜、洋葱、葱白,加几片蒜瓣,加水没过食材顶部;
5、开大火煮沸,转小火,撇去浮沫,这个过程要持续,直到浮沫减少;
6、熬煮三到四个小时,直到锅里的汤水熬制到原来三分之一的量;
7、最后关火,用网筛过滤出清汤,放在一旁晾凉;
8、熬好的清汤放凉后灌到冰格中,放入冰箱冷冻,以便随时取用。
标签: 汤粉高汤的熬制方法
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