来源: 最后更新:23-03-14 08:43:46
1、鹅汗是采用家养大鹅与畲药同蒸,其中最常见并被大量应用的药材为小香勾、白鸟不歇树、鸭脚木,它们有祛风除湿、通经活络、消食健胃和护肝的功效,同时药材还可以增加菜肴的清味,降低油腻性。特别是小香勾,研究表明,其根、叶、茎三个部位都含有很高的谷氨酸比例和7种人体必需的氨基酸,并且总黄酮含量丰富,对人体健康大有裨益。
2、畲药鹅汗的制作方法为选取家养的大鹅褪毛洗净并去除内脏,然后加少许生姜、食盐、料酒腌入味待用。农家的柴火大灶烧旺后,锅内坐水,再取一稍大点的容器将大鹅架空放置其上,盖上锅盖焖蒸1小时以上。侵入大鹅的水蒸汽带着浓香化为“甘露”滴入锅中的容器上,汇聚成为一小碗极富营养价值的汤汁,所以有鹅汗之说。畲家人还会将鸭子以同样的方法烹制“鸭汗”,用以滋补。
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