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猪胴体是什么东西，猪胴体分为哪几个部分

来源： 最后更新：23-02-23 07:26:14

1、猪经宰杀、放血后除去毛、内脏、头尾及四肢后的躯体部分就是猪胴体。2、从猪趾骨的中心点到第1根肋骨的中心点的长度是猪胴体的斜长，从猪趾骨的中心点到第1根颈椎前的长度是猪胴体的直长。测量猪的宽度分前宽和后宽，前宽为第6-7根肋骨上下垂直的距离，后宽是最后的腰椎处上下垂直的距离。3、猪胴体分肩、背、腹、臀、腿等几个部分。

一、猪胴体是什么东西

1、猪胴体是什么东西

猪经宰杀、放血后除去毛、内脏、头尾及四肢后的躯体部分就是猪胴体。《生猪屠宰管理条例实施办法》规定：经肉品品质检验合格的猪胴体，应当加盖肉品品质检验合格验讫章，并附具《肉品品质检验合格证》后方可出厂（场）。检验合格的其他生猪产品（含分割肉品）应当附具《肉品品质检验合格证》。

2、猪胴体的测量方法

（1）长度

从猪趾骨的中心点到第一肋骨的中心点的长度是猪胴体的斜长，从猪趾骨的中心点到第1根颈椎前的长度是猪胴体的直长。

（2）厚度

一般测猪第6-7根胸椎骨连接处的膘厚度，使用工业游标卡尺测量皮下的脂肪层的厚度为 第6-7猪肋之间的膘厚。如果需要多测量时应测定肩部最厚膘、胸腰连接处、腰荐连接处的膘厚。

（3）宽度

测量猪的宽度分前宽和后宽，前宽为第6-7根肋骨上下垂直的距离，后宽是最后的腰椎处上下垂直的距离。

二、猪胴体分为哪几个部分

1、猪胴体分肩、背、腹、臀、腿等几个部分。

2、猪的半胴体可以分割为以下几部分

（1）肩颈肉，也叫作前槽或者夹心，是从猪的前端的第一颈椎，后端的第5-6根肋骨间，对比背线成直角切断。

（2）臀腿肉，就是猪的后腿、后丘，从猪最后的腰椎与荐椎连接处分割，从膝关节切断，剔除腰椎、荐椎骨、股骨、去尾后可以做分割肉、鲜肉出售。

（3）背腰肉，也可以叫做外脊、大排、硬肋、横排，去掉猪的肩颈部和臀腿部，余下的中段从脊椎骨下4cm-6cm处平行切开。

（4）肋腹骨，就是人们常说的软肋、五花，将猪酮体的腰背部分离，切除奶脯就可以。

（5）前后肘子，就是肘子、蹄膀，具体是把猪的前腿从肘关节到腕关节切断，后腿从膝关节到跗关节切断。

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