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土方法自制皮蛋的方法有哪些 家制土法做皮蛋及配方

来源： 最后更新：22-11-04 09:37:23

皮蛋又名松花蛋，是种蛋制品，既可凉拌吃，也可煮粥吃，很受人们的喜爱，尤其是在夏季炎热季节时，很多人都喜欢吃凉拌皮蛋，所以很多喜欢自己在家腌制，那土方法自制皮蛋的方法有哪些？和变蛋有什么区别？

一、皮蛋介绍：

1、皮蛋是什么蛋做的？

市场上多数皮蛋都是用鸭蛋做的，因为用鸭蛋做出来的皮蛋，不但个大，蛋黄也比较大，而且闻起来还有一股特殊的香味，当然鸡蛋也可以腌制。一般精心制作后的皮蛋，表面会变得黝黑发亮，还会有白色松花纹，十分好看。

2、皮蛋是生的还是熟的？

市场上的皮蛋是熟的，买回来之后可直接食用。皮蛋在未加工前是生的，待加工腌制后就熟了。

二、土方法自制皮蛋的方法有哪些？

土方法自制皮蛋的方法很简单，只要准备好一些新鲜鸭蛋、茶叶、皮蛋粉、装皮蛋的容器，然后烧一些开水，将纯碱和食盐放进去，用水融化后加入一些石灰和柴草灰进去，均匀的裹在皮蛋上，放在一边一段时间就可以了，具体腌制步骤如下：

步骤一、烧一壶水，待水开后抓一把干茶叶放进去，等到茶叶泡开后倒出茶水。

步骤二、把买回来的皮蛋粉倒入容器内，一般皮蛋粉是用生石灰，草木灰，稻谷壳，柏树叶，草木灰等混合而成的，然后倒入茶水充分混合均匀，搅拌成糊状，待一个小时后使用。这里需要注意的是，皮蛋粉不能太稀，也不能太干，避免沾不到皮蛋上。

步骤三、戴双一次性手套，把鸭蛋一个一个的放到皮蛋粉中，然后让鸭蛋沾满皮蛋粉，捞出放到容器中即可。

步骤四、全部沾完后，盖上容器盖，用塑料袋裹起来，放到30度的环境下15天左右，皮蛋就制作成功了，若是放在20度的环境需放置20天左右。

三、皮蛋和变蛋有什么区别？

区别一、制作的原材料不同

皮蛋是用生石灰，草木灰，稻谷壳，柏树叶，草木灰等以氧化铅及辅料等制作而成。变蛋是以鸡蛋为原材料，然由石灰、碱、谷糠或锯沫等材料制作而成。

区别二、味道不同

皮蛋闻起来有点臭臭的。变蛋闻起来有点香。

区别三、颜色和花纹不同

皮蛋的颜色呈深色接近黑色，有些皮蛋表面会有松花状的花纹。变蛋的颜色是金黄色蛋黄和透明色的蛋白包裹，一般没有花纹。

总的来说，土方法自制皮蛋的方法很简单，只要准备好新鲜鸭蛋，皮蛋粉，加入开水中搅拌匀，沾到皮蛋上保存到容器内就可以了。若在购买时，要注意下颜色，闻下味道，避免买到变蛋。若不会区分，可参照上面的方法进行。

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