来源: 最后更新:22-09-15 10:23:38
1、首先把小米淘洗干净,然后用清水泡上。泡到米比较酥,用手一拧就碎的程度,就可以上锅蒸了。
2、用大锅把小米沥干水分铺平,然后蒸熟。
3、蒸熟以后的小米,要把它摊开吹凉,到35度以下,感觉不烫手的时候就可以。加入酒曲,酒曲有丸状的也有砖状的。要先把它碾成粉末。
4、把酒曲按比例与粮食混合。不同品种类的酒比例不一样,就按照酒曲的比例混合。
5、全部混合好以后,用一个干净的容器把粮食放入其中,然后中间挖一个坑,容器口盖上纱布。放在温暖处发酵。通常15~20度的温度12天左右就可以发酵成熟,如果温度不够,可以用棉被,热水袋等进行加温处理。
6、发酵成熟的酒会有酒香味飘出,这时候就可以用蒸馏机进行蒸馏。先出来的是曲头,这个时候酒精含量比较高,能有七八十度的酒精度,然后到酒尾的时候只有10度20度左右,把酒头和酒尾混合起来,这样就制作成了粮食酿造的白酒。用瓶子或缸把酒储存起来,就可以慢慢享用了。
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