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云南饵块有哪些吃法 云南饵块的做法

来源： 最后更新：22-05-02 03:05:05

　　云南饵块的吃法主要有炒饵块、烤饵块、卤饵丝、蒸饵块、煮饵块这五种，云南饵块是用大米做成的，将煮熟的大米饭压成块状，吃法多种多样。

　　炒饵块

　　炒饵块最显饵块的丰采，所以每年农历的大年初二，昆明人的传统都要炒饵块吃。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画，集中体现了滇味的情致。

　　烤饵块

　　烤饵块一般制作于家中，方便快捷，将大片的饵块放置在火上两面烘烤几分钟软化后，放置于盘子上在一面涂抹上酱料(常见 甜面酱、辣酱)即可食用，还可在其中根据个人喜好卷入各种小菜。日常可于早餐食用。

　　卤饵丝

　　吃腻了卤饵块还可以来一碗卤饵丝，把饵块切成长短整齐、粗细均匀的丝，一碗美味的卤饵丝一定要有新鲜的豌豆尖，再放上甜酱油、咸酱油、油辣椒、酸菜、花生碎等均匀的拌开，简直不要太诱人。

　　蒸饵块

　　蒸饵块就是把饵块放锅上蒸软，吃法跟烤饵块的差不多，主要怕烧烤的火气太大，所以就改为厚片蒸软之后抹酱吃，味道清新爽口。

　　煮饵块

　　煮饵块要先切，有切成面条状的，有切成细丝再煮的。玉溪人吃小锅饵丝，饵丝切得要细，煮的时候还要用专用的锅，半尺直径的小铜锅。先热锅，然后将高汤入锅；汤开，再放入饵丝；再开，放入肉末、豌豆尖、葱花、咸酱油、甜酱油、辣子油。肉末变色起锅，一锅一碗，所以叫小锅饵丝。

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