来源: 最后更新:22-04-25 09:48:45
1、主料:仔鸡1只(约1000克)。调料:色拉油2000克(约耗100克),精盐10克,绍酒10克,胡椒粉1克,白糖5克,麻油10克,酱油10克,葱段10克,姜片10克,香菜段3克,红曲5克,香料袋1个(内装大料、桂皮、豆蔻、砂仁、肉蔻、山奈、小茴香、花椒、丁香、香草各少许)。
2、鸡去五脏,洗净后沥水,然后用精盐擦遍鸡的全身,置于盆中。
3、葱段、香菜段、姜片拌入鸡内,腌制2~4个小时,拣出葱段、姜片和香菜段,再用绍酒擦遍鸡的全身。
4、炒锅置于火上,放入油,烧至八九成热,将腌制好的鸡投入,炸至金黄时捞出,沥油后,把葱段、姜片和香菜段放入鸡腹内,放入盆中。
5、将红曲加适量的水煮出红色后过罗,白糖炒成糖色。
6、炒锅复置于火上,加适量清水、红曲水、糖色、酱油、绍酒、精盐、胡椒粉,对成金红色的卤汁,调好口味后,加点麻油,倒入盛鸡的盆内(卤汁以漫过鸡为度)。
7、另将香料袋也放到盛鸡的盆里(香料包要没入卤水内);然后将鸡上笼蒸至酥烂(蒸制时间可根据鸡的大小老嫩而定)。
8、蒸烂的鸡取出,晾凉,置于冰箱中存放。食用时去骨,切成条块,装盘即可。
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