来源: 最后更新:23-09-04 02:17:55
1、可能是因为你的手法不对。因为容器里面有水,或者有油分。蛋清的温度过高或过低。其四,鸡蛋不新鲜。建议使用打蛋器打发蛋清,这样成功率更高一些。
2、蛋清也叫做蛋白,如果是从冰箱刚拿出来的鸡蛋,建议将鸡蛋回温后再使用。冷鸡蛋不容易打发开,成功率非常低。蛋清打发是比较重要的,如果出现蛋白打发不成功的时候,往往会影响蛋糕的口感,吃起来也不够松软。
3、蛋清在打发的过程中,可以适量的加入点酸性物质,比如柠檬汁或者白醋。蛋白被敲碎后,不能放置太长时间,时间越久就越不容易被打发。蛋清本身就属于酸性食物,如果蛋清的酸性很强,就容易被打发。
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