来源: 最后更新:22-03-23 07:03:48
1、要让肉馅更好吃,不仅需要巧妙调味,最关键的,则是料水的搅入。肉馅搅入了葱姜花椒泡的料水,不仅可以提鲜味,去异味,更加是猪肉馅口感软嫩的法宝;
2、水搅入也是有技巧的,一定要向同一个方向搅拌,千万不要从正反两个方向来回搅拌肉馅。因为一个方向搅拌,内馅会很“吃水”。搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质,加强了蛋白质的凝胶作用,从而促使肉馅抱团;
3、如果正方两方向搅打,其组织就很难形成,吸水量也会大大减少。同时,来回搅拌,易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏,肉馅粘性减弱,抱团力减弱,口感粗糙,没有嚼劲;
4、料水:葱、姜、花椒、热水,包子馅:猪五花肉馅,料水、生抽、盐、白胡椒粉、白糖。做馅:葱、姜、花椒用热水冲出香味,晾凉后,滤出葱姜等备用;
5、把猪肉馅放入盆中,加入盐、生抽、白胡椒粉和少许白糖,将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。搅拌时一定要顺着一个方向搅,直至搅打出肉馅的粘性。搅打完成的猪肉馅,粘性十足,非常软嫩;
标签: 包子肉馅怎么调好吃
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