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重庆饮食文化之特色川菜(川渝菜的风味特色)

来源: 最后更新:23-10-28 06:08:34

导读:

1、重庆饮食文化之特色川菜
2、你所不知的白族饮食文化以及特色
3、泉州特色饮食文化
4、特色鲜明的云南饮食文化
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文章目录:

1、重庆饮食文化之特色川菜

2、你所不知的白族饮食文化以及特色

3、泉州特色饮食文化

4、特色鲜明的云南饮食文化

5、无辣不欢的重庆饮食文化

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1、重庆饮食文化之特色川菜

重庆的饮食文化和城市文化都是以四川的饮食文化和城市文化为主,由于川菜文化的历史悠久,所以川菜的类别繁多。如果要是想深入了解重庆饮食文化,我们就穾先从川菜文化入手。这样我们才会更加深入和准确的了解到重庆饮食文化。

当今川菜计有二十四种味型,分为三大类。

第一类为麻辣类味型,其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。

第二类为辛香类味型,具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。

第三类为咸鲜酸甜类味型,这一类味型使用较广,菜品极多,有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。

特色菜:棒棒鸡、冰糖肘子、脆皮鱼、干煸鳝丝、干烧岩鲤、干烧鱼翅、宫保鸡丁、怪味鸡丝、锅巴肉片、荷包鱼肚、荷叶玉簪、回锅肉、火爆双脆、荔枝鱿鱼卷、龙眼烧白、毛牛肉、清炖牛尾汤、清蒸江团、神仙鸭、水煮牛肉、蒜泥白肉、糖醋排骨、五香熏鱼、香酥排骨、一品海参、鱼香肉丝、樟茶鸭、重庆火锅、竹荪鸽蛋等。

小吃:炒米糖开水、担担面、过桥抄手、鸡丝豆腐脑、鸡丝凉面、鸡汁锅贴、九园包子、凉糍粑、麻圆、山城小汤圆、吴抄手、叶儿粑、油醪糟、熨斗糕等。

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2、你所不知的白族饮食文化以及特色

每个民族的饮食都有自己的特色,那是因为每个民族所生活的地方不一样,饮食习惯和传承文化都不同的缘故。而白族几乎每个节日都有着不同的应景食品。

那么,下面随小编一起来看一下白族文化吧!

白族注重节庆,几乎每节都有一至数种应景食品。如春节吃叮叮糖、泡米花茶和江斋饭;三月街吃蒸糕和谅粉;清明节吃凉拌什锦和“斋筵香”(炸酥肉);端午节吃粽子和雄黄酒;尝新节吃新豆、嫩瓜和陈谷掺新米饭;火把节吃甜食和各种糖果;中无节吃羊肚菌和检鱼包肉;中秋节吃白饼和醉饼;重阳节吃肥羊;冬至节吃炒养粒和羊肉场,生活过得有滋有味有节奏。

白族婚宴习惯用“喜州土八碗”,由八道热菜组成:添加红曲米的红肉炖;挂蛋糊油炸的酥肉;加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张;配加红薯或土豆的粉蒸肉;猪头、猪肝、猪肉卤制的干香;加盖肉茸、蛋屑的白扁豆;木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎;配加炸猪条的竹笋。此外,每客一包槟椰,丰盛又不奢侈。

白族的特色饮食:

砂锅鱼与砂锅豆腐:将火腿片、嫩鸡块、冬菇、蛋卷、腊干片、豆腐、玉兰片、肉圆等按比例与弓鱼(或鲤鱼)放入砂锅内,放好调料,文火炖制则成。若把主料鱼换成豆腐和少量卷心菜,则成砂锅豆腐。

乳扇:是着名特产。做法是用羊奶放在锅中,点上酸水(或明矾),使之呈半固态,用筷子挑起来,晒干即成乳扇,可生食,也可煎煮。

猪肝鲜:“将猪肝切碎,拌上盐、辣椒、酒、芝麻、八角、草果等,密封在陶罐里,可存放1年。可蒸食,也可做调味品。

吹肝:将完整的鲜猪肝吹足气后,放点盐,挂在阴凉通风处晾干。食用时,将猪肝切片,放入香油、醋、辣椒、葱、香菜。凉拌即可。

生皮:将猪宰杀后,用火烧烤去毛,使皮烤成金黄色,肉得半生不熟,切成肉片或肉丝,佐以葱、姜、醋、蒜泥等调料可吃了。生皮是旧时年节的宴客菜肴。

白族也有饮食忌讳,主要是大年初一不用铁刀,主妇做饭应悄无声息,不能吹火,必须到井边“汲新水”。丧家做饭,一律清煮清炒,不能用红色食料,不能做红包菜肴。进扭时长辈上坐晚辈侍奉。火把节之夜,岳父不能留女婿在家过节。

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3、泉州特色饮食文化

在中国饮食文化里,泉州自古有“八闽形胜无双地,四海人文第一邦”的美誉,泉州美食自古就十分有名,早在唐代泉州港已是我国四大商港之一,到宋元时期一跃成为“东方第一大港”,人员和文化交流也促进了中外饮食文化的交汇。泉州著名的美食有泉州肉粽、蚵仔煎、牛肉羹、面线糊、土笋冻、洪濑鸡爪等,五花八门,闻名遐迩。

泉州肉粽

肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米 等为原料,拌上卤汤、葱头油,放在锅里炒得又干又松,再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀,用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用,吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料,更是美味可口。泉州肉粽最有名的为东街的侯阿婆肉粽店。

蚵仔煎

蚵仔为闽南语,普通话为海蛎煎。泉州小吃蚵仔煎,口感香脆,内馅香滑。要做出好吃的蚵仔煎,最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔,这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖,不必因为长途运送而浸水,所以颗颗肥美硕大、鲜美无比,做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。

牛肉羹

泉州的牛肉小吃,有非常悠久的历史,最出名的牛肉羹。牛肉煮羹,醇厚的牛肉香包含在汤里,还有汤里细细的姜丝,两种香味一混合,香而不腻,口感倍佳。牛肉羹有软羹和硬羹之分,最大的区别就是牛肉是剁碎了还是切片。像泉州牛肉羹、西湖牛肉羹都属于软羹,牛肉是碎末,牛肉羹呈淡红色。 而福建晋江牛肉羹、石狮牛肉羹都属于硬羹。

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4、特色鲜明的云南饮食文化

汇集了不同民族,不同地域交集的云南文化必不可少的离不开饮食方面,在云南丰富的物产资源和多种多样的自然地貌面前,有着这么一句话“绿的都是菜,会动的都是肉”,那么下面就一起去看看云南特色的饮食。

云南菜以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长,具有鲜嫩回甜,酸辣微麻,重油味厚的特点,适合云南多民族人民的口味,自成一格,多姿多彩的地理风貌和干湿分明的立体气候,极其有利于动植物的生长,得天独厚的原料,为烹饪提供了丰富的来源。

滇菜由昆明汇集三个区域菜的风味名菜组成,滇东北地区,烹调方法和口味相似川菜,滇西南和滇西地区,少数民族众多,除具少数民族风味外,还受清真菜的影响,具寺院菜风味,滇南地区,是云南汉族菜发源地。

云南名菜有汽锅鸡、砂锅鱼、腌牛筋、香茅草烧鸡、滕冲大救驾、酸笋煮鱼等,驰名中外。云南风味小吃过桥米线、云腿豆焖饭、蒸糕、烧饵块、丽江耙耙、酥油茶等,深受游客欢迎。到云南旅游要吃地方风味,应从分地区,分季节,分档次三个方面来说。

吃地区

滇南地区以通海、蒙自为代表。建水的蕈芽、石屏的豆腐度、蒙自的过桥米线都是以精制而著名的。滇东北地区是云南进入中原地区的必经之路,商路商务发达,故而食文化也相对发达。菜豆花、连渣搞、酸辣鸡、荞凉粉、苏红豆等都是地方名产特色菜。

昭通的浇饵馔可算云南饵吃法之最,你只有亲临现场才能切身体会。滇西地区的大理一带的沙锅鱼、酸辣鱼非吃不可。丽江的丽江粑粑、八大碗也要尝尝。弥渡的卷蹄、风吹肝、腾行的大救驾、炒饵,各种凉拌野菜、松尖、松花粉等都极具地方色彩。

吃季节

在云南吃山是许多到云南来的人总结出的一句名言。5月至10月是云南各种野生菌类的生长期,此时到云南千万别错过吃菌类菜的机会。干巴菌、鸡宗菌、牛肝菌,青头菌、奶油菌都是味美佳品,鸡宗度更是把菌类食文化发展到了极其精制的境界。另外,各种山毛野菜数为胜数,树花、海菜都是很好的绿色食品。

吃层次

安宁葱炒宣威火腿、汽锅鸡、滇味全羊度、锅贴乌鱼片都很出名。丽江的三垒水是纳西族迎宾的大菜之一。第一垒有20个盘子,装有各种各样的小吃,如花生米、果脯、点心等,层层垒垒一桌,是喝茶谈天的点心。

第二垒也有20个盘子,装有各种凉拌冷盘等下酒之菜,是筵席的序曲。第三垒24个盘子,装有各种纳西族风味的热炒大菜。吃完了垒水,出门你就相跑上2公里以帮助消化。药膳食品如三七虫草汽锅鸡也是非常有名的。

滇南地区苗、壮族的巴夯鸡,哈尼族的石头汤(把石头烧热后放入锅中煮热食品),滇西南地区傣族、爱尼人的酸荀鸡、酸荀鱼、火烧干巴、香茅烤鱼,傣族的鸡肉饵丝等都是不能不吃的挂肴。

彝族的羊肉汤锅加烧饵、下扁酒(一种当地烤制的玉米酒);文山的肉、血旺米线、椒盐饼、吊火锅;巍山的粑肉饵丝;旧、蒙自、建水、石屏一带的烧豆腐;昆明民间的宣威火腿脚豆焖饭、炒青苞谷等也是价廉物美的美味佳肴。

特色茶酒

云南的名茶:大理的三道茶和砣茶、滇西的烤茶、呈贡的十里香茶。云南民间酒:傣族的米酒、昆明的玫瑰老酒和西红花酒是以西红花为主要原材料,经特殊工艺酿制而成,在保健美容各方面均有疗效,在昆明的售价为99元人民币一瓶。

5、无辣不欢的重庆饮食文化

我国地域辽阔,不同地区的饮食文化自让也是不同的。一说到重庆首先想到的就是重庆麻辣烫和酸辣粉,重庆地区的饮食文化可谓是无辣不欢啊。重庆饮食是以川菜为主,是我国的四大菜之一,形成了独特的重庆文化。那么,下面就一起来看看无辣不欢的重庆饮食文化。

重庆菜属于川菜系分支,川菜是中国八大菜系之一,素来享有“一菜一格,百菜百味”的声誉,它历史悠久,源远流长。据史书记载,川菜起源于古代的巴国和蜀国。川菜风味包括重庆、成都、德阳、乐山、内江、自贡等地方菜的特色。

主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓;各式菜点无不脍炙人口。下面让我们跟着香气去吃遍重庆的大街小巷吧!

巴渝文化是中国传统文化源远流长的一部分。3000多年的历史,在这片土地上刻画出独具特色的巴渝文化。有人评价重庆人“干燥”,爽直中带有几分鲁莽,热情中夹杂几分狡黠,幽默中又有一些儿土气,宽容中有几分排外,好打抱不平,好看热闹。

也许因为重庆的人性格特点突出,反正重庆人的“川菜”至今享誉海内外。有人认为,重庆是川菜的发源地之一。对绝大多数国人而言,作为重庆饮食文化代表的火锅、山城的小吃,称得上是有口皆碑。特别是享用堪称独秀天下的“重庆火锅”,那更是中外游客及美食家的一大乐趣。

重庆的川菜博采全国各大菜系之长,兼收并蓄,妙味无穷。其烹饪制法有30多种,花色菜品有4000多个,味型20余种,香型10多种。随着人们对高品质生活的追求,对食品的要求也越来越高。

聪明的重庆人对山城饮食颇有一番考究,他们通过各种烹饪手段调制出千变万化的菜肴,渐渐地为重庆的地方饮食创出了一些品牌,如:鱼头火锅、狗肉汤锅、芋儿鸡等。其中,正宗的川菜味道一般都较浓辣,一些滋补菜系还以中药材及花朵入菜,味道相当特别。食客们可以根据自己的情况加以选择。

生在中国几大“火炉”之一的重庆人,天生好吃麻辣烫的火锅,就连天气爆热的盛夏时节也不例外,天气越热吃的人越多,越吃品种越齐全。比如鸳鸯火锅、四味火锅、药膳火锅、鱼头火锅、全羊火锅等,若样样吃遍,得排上10天半月。

说到名产名吃,有合川桃片、江津米花糖、永川皮蛋、忠县豆腐乳、涪陵榨菜、潼南黄桃、长寿沙田柚、巴南区五布红橙、北碚锦橙、白市驿板鸭、老四川灯影牛肉……

现在的重庆餐饮业纷纷以特色菜品和服务招揽顾客,形成了南山泉水鸡、歌乐山辣子鸡、磁器口豆花鱼、潼南太安鱼、壁山来凤鱼等有影响的美食地带。

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