来源: 最后更新:22-09-21 03:03:32
1、水分要晾干
在用韭菜调饺子馅的时候一定要把韭菜先晾干水分,如果来不及控干,也要用厨房用纸擦得尽量干一些;切韭菜的时候不要太碎,指甲盖儿一半儿的长度,比较适宜。
2、加些熟油
晾干后的韭菜可以加些熟油先拌匀,可以避免大量出水的情况,而且熟油拌饺子馅儿特别好吃。
3、盐不要放太早
韭菜本身水分就大,放置时间长了或者盐加早了都容易导致出水,这样馅儿就很稀,味道也会流失,因此盐一定要到最后再放。
鲜肉韭菜馅
材料:新鲜韭菜,猪后腿肉,泡好的木耳,粉条,蚝油,生抽,葱油。
做法:
1、韭菜摘洗干净,用淡盐水或者小苏打水浸泡一会,去除农药残留。
2、煮后腿肉切成小丁,木耳切末,粉条切末,韭菜切末。
3、炒锅烧热加入少许底油,放入肉丁炒制断生,再加入生抽,蚝油炒熟,凉透待用。
4、将准备好的食材混合,再加入蚝油,白糖,食盐,葱油搅匀,即可。
韭菜鸡蛋馅
材料:鸡蛋6个(根据实际情况增减)、韭菜500g、花椒5g、盐3g、蚝油3g、食用油适量、糖适量
做法:
1、韭菜摘去老叶、黄叶,用清水冲洗干净,放在阴凉干燥的地方,充分晾干水分。韭菜本来就容易出水,控干多余水分就显得尤为重要了;
2、碗中加入6个鸡蛋,用筷子充分搅散。充分搅散后的鸡蛋,在煎制的过程中才会蓬松,蓬松后的鸡蛋吸水性更好,所以这一步一定不要偷懒哦,观察鸡蛋有没有充分搅散,只需要用筷子挑起,鸡蛋液呈流线型就表示可以了;
3、锅中加入适量食用油,油热后缓缓倒入鸡蛋液,大火翻炒均匀,煎至鸡蛋8成熟,即可出锅,备用;
4、韭菜晾干后,切成韭菜碎,放入容器中备用。过程中尽量不要沾水
5、锅中再次加入适量食用油,热锅凉油放入花椒粒,小火煸炒出香味后,把花椒捞出弃用,待花椒油晾凉之后,倒入韭菜中,翻拌均匀,用油封住韭菜的水分,这样韭菜不仅不出水,颜色也会更翠绿;
6、把鸡蛋加入韭菜中,加入盐、糖和蚝油调味,充分翻拌均匀,即可。韭菜鸡蛋饺子吃的就是一个鲜,所以无需放过多调味品,不过蚝油还是要放的,提鲜效果加倍。糖是为了杀一杀韭菜的辣气,饺子馅吃起来会更香。
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