来源: 最后更新:22-09-15 03:09:02
鲈鱼里面白色的部分实际上是鱼白,鱼类的精巢又叫鱼白,是鱼制造和贮存精子的器官,其含有一种特殊的蛋白质,叫鱼精蛋白,是自然界中最简单的一种碱性蛋白质.它是止血的良药.鱼精蛋白不仅用于治疗肺咳血、重症肝炎引起的大出血,还可和抗凝血药肝素的硫酸基相结合,使肝素很快失去抗凝活性。很多人常常会将鲈鱼里白色的部分误认称鱼油,实际上鱼油一般是半透明的。
1、首先把鲈鱼的鱼鳍部分煎掉,因为有鱼鳍在,鱼鳞不好刮掉;
2、把鲈鱼肚鳍部份剪掉,尾鳍也剪掉,这样才能刮的更方便;
3、刮鳞尽量靠近鲈鱼下巴,也就是鱼鳃这边刮,如果鱼鳞会弹起,可以加一点水就不会弹了;
4、尾巴底端鳞片比较多,要仔细刮干净,然后冲洗一下;
5、接着处理内脏,从肛内的地方,开始剪开,剪深一点,一直要剪嘴巴,全部剪断;
6、把连在一起地主全部剪掉,把内膜剪开,看到里面黑黑骨,这些都是鱼腥味的来源,一定要刮干净然后把鱼冲洗干净即可。
1、清洗鲈鱼时,鱼内腔是清洗重点,如有黑膜残留一定要剔除,是重鱼腥味来源,而且一同入口,如蜡般难咽。
2、清蒸鲈鱼的时间不宜太长,刚好蒸熟最鲜嫩,而且还没腥味,清蒸时间长肉质会回滚变老糙。
3、清蒸鲈鱼前添加的姜葱,出锅后要将其剔除,以及熬出的鱼汤汁也要倒掉,吸收与滤出鱼腥血沫,有一种调味,味道不仅不鲜还十分怪异。
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