来源: 最后更新:22-09-11 12:01:37
之所以牛肉可以生吃与其饲养方式的关係,感染寄生虫的机率大大降低、带菌数也是所有肉类中最低。现在的牛隻因为主要餵食饲料与乾草,圈养而不放牧,能够吃进虫卵的机率大大降低,也因此较没有感染寄生虫的机会。另外,研究指出,将牛肉冷冻在足够的低温与时间条件下,也能够将肉中的幼虫杀死。
牛肉唯有在屠宰时可能在表面沾上细菌,只要有经过卫生处理、并挑选新鲜的牛肉,表面煎熟便能食用,因此在煎牛排时大家都会选择自己喜欢的熟度;甚至在日本、欧洲,都有餐厅贩售生牛肉料理,是市面常见肉品中少数可以生吃的。
猪是杂食性的动物,什么都吃,以往都是用厨余来餵食猪隻,使得猪肉含有一种寄生虫「旋毛虫」(又称猪肉绦虫),若人类吃下生猪肉,寄生虫便会在人体内繁殖,将人类当成最终宿主,可能随着淋巴管、静脉等循环散布到全身或大脑,严重会导致死亡,所以在食用猪肉时,为避免虫虫入口请务必要将猪肉煮至全熟;而吃牛肉受牛肉绦虫感染的机会可以透过将牛肉充分冷冻以控制,因此可以在半熟的状态食用,如果不清楚牛肉的来源是否安全,建议大家也要把牛肉煮熟再食用,让受寄生虫感染的风险降至最低。
1、鞑靼牛肉
鞑靼牛肉是法国的一个特色菜,其实不止在法国,就连捷克、匈牙利等国家的餐桌上也常见此菜的踪影。且慢说它是黑暗料理,这种小牛肉被贴刀细细切出丁来以后,需要放上茴香籽、辣酱油、盐,黑胡椒、洋葱、柠檬汁等调料拌好,而这个过程,就相当于一个轻腌制过程,还起到了一定的消毒作用,马马虎虎可以算是一成熟了。
2、韩式生拌牛肉
喜欢吃韩餐的朋友,大概是见过这个生拌牛肉的,它和鞑靼牛肉一样,都需要腌制一下,有一个“折”的过程才好开吃。腌料是柠檬、辣椒酱、虾酱、料酒等。
吃的时候搭配着梨丝,撒着黑芝麻,也是起到掩盖一部分生肉味的作用,其实经过腌制以后,生味本来已经不明显了。
1、牛肉可以滋养脾胃、强健筋骨、补中益气。一般来说,适宜的用量是每餐75g左右,吃太多牛肉是会提高患结肠癌的几率的。
2、牛肉和白酒一起吃会导致牙齿发炎。白酒为十分温热的东西,喝白酒再吃牛肉对温热体质的人就好比生火添热,容易引起面赤身热,疮疖恶化等。
3、牛肉属于高蛋白食品,患有肾炎的人不可以多吃,以免加重肾脏的负担,还有就是牛肉与氨茶碱类药物同用,会降低其疗效哦。
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