来源: 最后更新:22-09-10 03:03:20
牛肉炒出来很多水有可能是注水牛肉,辨别这种注水牛肉也比较简单,用刀切,切开之后,如果是注水牛肉,会有水顺着刀口流出来,而不注水的哪怕是冻牛肉也不会有这样的情况。
另外牛肉炒出来的水分可以是牛肉本身的水分,因为炒肉时的火候不够旺,使肉质本身的水分没被及时挥发掉。炒牛肉出水了就大火收一下汁即可。
1. 腌制前攥干水分
2. 充分腌制(20分钟很重要)
3. 入锅不急炒
1、切牛肉的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生百粉,这样出来的就比较嫩了。。
2、炒牛肉的时候得放多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可。
3、牛肉丝切丝后,在放有少量小苏打的清水版中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调,牛肉丝就会变嫩。
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