来源: 最后更新:22-02-11 01:37:50
藕变紫色一般是正常的氧化反应,可以继续食用。
莲藕口感清甜可口,在莲藕中含有丰富的酚类物质,酚类物质会和空气中的氧气发生反应,若是用铁锅煮莲藕,莲藕中的酚类物质和铁离子反应会生成紫色或是蓝色络合物,久煮或者静置一段时间后还会变黑,属于正常的氧化反应,变色不影响食用。
建议不要食用。
正常情况下,莲藕不会有绿色的情况,新鲜的藕切开之后,莲藕的肉质为淡黄色或者白色的,绿色的莲藕是不正常的反应,莲藕营养丰富,在莲藕中含有蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸、微量元素等营养成分,保存不当的话很容易产生霉变反应,自然界有不少绿色的霉菌,这些霉菌落户到莲藕上之后会快速繁殖、生长,使莲藕外表产生变绿现象。建议不要食用,买到了这种莲藕立即丢弃,去重新选购莲藕。
莲藕变色是因为发生了氧化反应,新鲜莲藕去皮,切好后,可以将莲藕放在清水中浸泡,要煮的时候,将莲藕取出烹调即可。
铁锅会和莲藕中的酚类物质反应,因此在烹调莲藕的适合最好是用陶瓷、紫砂、不锈钢等容器进行莲藕的料理。
为了让藕料理出来颜色白或者好看,在炒藕片的时候,可以在炒的同时加水一些清水,注意是要边炒边加,这样炒藕片不仅好炒,而且炒出来的藕片好看口感也好。
一年四季都可以吃,但是秋冬季节为莲藕的应季时期,秋冬季节的莲藕口感更佳。
莲藕是生活中常见的食材,口感清甜、细腻,为了应对食客们的需求,一般一年四季都可以吃到莲藕,不过,秋冬季节才是莲藕批量上市的时间,如果追求新鲜和口感,秋冬季节的莲藕口感最佳。
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