来源: 最后更新:22-02-10 03:18:17
1.购买石斑鱼的时候,最好是选择鱼身肥厚有弹性者,鱼皮有光泽、鱼鳞无脱落、鱼眼不混浊、鱼肉紧密、鱼腹肥大等的为佳。
2.选择石斑鱼的时候无需大条,鱼身大概长30厘米左右,至于急冻的新鲜石斑鱼则以鱼身完整、鱼体鲜艳为佳。
由于石斑鱼的肉质较结实,分部也均匀,所以不论鱼头、中段或是鱼尾,吃起来滋味都不错,尤其鱼中段的部分,鱼肉鲜美又大块,整片烹煮或是切片、切块来做菜,都有很好的口感与鲜度,而鱼尾也鲜嫩肥美,适合整块烧煮。
一般情况下吃石斑鱼是不会中毒的,中毒的现象是比较少的,营养价值也非常的高,比如说可以提供人体所需要的锌铁钙等这些营养物质,会提供人体所需要的微量元素,所以是可以放心去吃的。
制作材料:
主料:石斑鱼200克,小米100克
辅料:叉烧肉80克,香菇(干)20克
调料:香油3克,盐5克,胡椒粉1克,小葱3克,色拉油6克,姜3克,淀粉(玉米)15克。
做法:
1、香菇用温水泡发回软,去蒂,洗净,切抹刀片备用;
2、叉烧肉切小薄片;
3、小米洗净,用冷水浸泡半小时,沥干水分;
4、石斑鱼肉洗净,抹干水分,切小片,加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟;
5、放入滚水中灼至半熟,捞起沥干水;
6、炒锅上火,倒入色拉油烧热,爆香姜片,加入高汤,加入香菇片、小米煮滚,再改用小火煮3分钟,用湿淀粉勾芡,下叉烧肉片、鱼肉片煮滚;
7、等鱼肉熟后,盛入汤碗内,撒下葱末即可。
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