炖羊肉放什么去除膻味 羊肉怎么炖容易烂
来源： 最后更新：22-02-25 01:42:30
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炖羊肉放什么去除膻味
料酒
料酒是由黄酒和其他酒类酿制的，有很好的去腥增香的作用，在炖羊肉的时候加一些料酒能很好的增加羊肉的香气，同时还能帮助去除羊肉的膻味。
橘皮
在炖羊肉时膻味重还能加入干燥的橘皮，橘皮中含有较多的挥发油物质，有较好的香气，加入羊肉中也能去除羊肉汤的膻味。
生姜
生姜中含有生姜素，有很强的辛辣味，在炖羊肉的时候加生姜能很好的掩盖羊肉的膻味，增加辛辣味。
花椒
花椒也有较轻的麻辣味，在炖羊肉的时候加入花椒，能有效去除羊肉的膻味，不过，建议最好还是用热油煸透后的花椒，并且羊肉炖好后可以将花椒捞出扔掉，不然和羊肉食用到会影响口感。
羊肉怎么炖容易烂
用冷水
在炖羊肉的时候要冷水下锅，这样的烹饪过程中，羊肉会随着水温的升高而慢慢变熟，如果用沸水下锅的话羊肉表面很快就会熟，而里面的血水会被锁住，难以炖烂。
加香辛料
在炖羊肉的时候加一些香辛料能帮助羊肉炖的软烂，并且还能帮助去除羊肉中的膻味，具体可以从茶叶、橘皮、香菜等含有挥发油物质的食物中选择。
涂芥末
芥末是芥菜的种子磨成的粉，除了有独特的香气外，还有一定的辛辣味，在炖羊肉的时候涂一层芥末也能缩短羊肉炖煮的时间，同时帮助羊肉增香。
羊肉汤怎么做汤才浓白
1、把握好羊肉和清水的比例
之所以炖羊肉汤会浓白因为羊肉中的脂肪和水乳化在一起了，所以要注意控制好羊肉和清水的比例，清水过多汤会过浓，清水过少汤会浓但是不够喝，一般羊肉和清水比例在1：1左右。
2、把握好火候
熬制羊肉的时候，火候也是比较重要的，而熬浓白的汤必须要是大火，小火熬制出来的是清汤。
3、加少许油
还可以在炖羊肉汤的时候加少许食用油，也就是自己脂肪的含量，进而让脂肪乳化更彻底。
羊肉是发物吗
是。
羊肉是属于发物的一种，而一般发物是指营养丰富，食用后容易诱发部分疾病或者加重原有疾病的症状，其中羊肉性质燥热，食用过多的话可能会诱发或者加重病情。
但羊肉是发物不代表食用羊肉对身体没有好处，羊肉也是很好的温补食材，食用后有很好的补中益气、温补气血的功效，适合体质虚弱、腰膝酸软、手脚冰凉的人食用。
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